遊走四方的魚的博客
我要將有限的生活，過得無限的精彩！美食正是我精彩生活中最閃亮的部分。
菠蘿飯
第一次吃到菠蘿飯已經是N年前的事了，那時在民大側門有家雲南小館，主要做一些傣族風味的菜肴，菠蘿飯自然名列其中，最開始是去找同學時才會偶爾去那兒小撮一頓，後來愛上了還曾大老遠騎著車專程去過幾次，也把它介紹給一些朋友。去的次數多了，也吃過了不少樣他家的美食，印象最清晰的隻有這個菠蘿飯。
初到美國的時候，逢年過節，有家學哥學姐們，把大夥們邀到家中，每家帶一個菜略表心意，聚在一起打打牙祭。有人請吃飯當然高興，高興之餘考慮帶菜問題的時候，看看四周鍋碗瓢盆都沒製備齊，不免有點泄氣。突然看見剛買的一個菠蘿，靈機一動就做了一個菠蘿飯帶去，為了製造點效果，讓小菠蘿看著大氣點，還特意把菠蘿頭留得好好的。大家落座的時候，忙了一整天的女主人驚呼：“瞧我這糊塗的，怎麽把沒切的菠蘿也搬上來了。”我得意地說：“這個不用切了，是我做的菠蘿飯。”邊說邊起身打開了菠蘿的蓋子。或許是這意外的驚喜又給菠蘿飯增添了一些滋味，它還成了當天餐桌上的一個亮點。後來我們也成了學長，我們家也成了逢年過節的集聚地，自己會做能做的菜也越來越多……
今年回北京，見到舊日好友，閑聊時無意提起，民大側門的雲南小館現在還在那兒。那天從紫竹院出來後，見天色還早，就帶著一家人走去找那家雲南小館。路過了北京圖書館，路過了舞蹈學院，路過了魏公村……街道更加都市，現代化，兩邊的房子越建越高，民大和理工大的校門被聳立的高樓擠得差點沒認出了。小館門口的小巷子，沒有了小販的叫賣聲，沒有了烤羊肉串的煙子，沒有了自行車的鈴鐺聲，已經變成了整潔寬闊的大馬路，馬路靠民大這側都是整齊，明亮，裝修不錯的餐館，餐館多得我無法分辨，隻好隨便在兩家雲南餐館中挑了一家……
回來後，女兒念念不忘菠蘿飯，看見菠蘿就問我：“媽媽，你會不會做菠蘿飯？”
菠蘿飯真的不難做，主要技術難度就在挖菠蘿上。先把糯米泡軟（兩個小時以上）蒸熟，菠蘿上緣切開，用小刀和勺子把菠蘿肉挖出來，小心別切著手，也不要把菠蘿切漏了。在鍋中加入一些水，放入糖熬成糖漿，加入蒸熟的糯米拌勻，盡量讓每一粒米都沾上糖漿，盛出來冷卻後拌入切碎的菠蘿肉，把拌入菠蘿的糯米粉添入挖空的菠蘿，蒸20分鍾就好了。
現在飯是越吃越少，剩得越來越多。剩飯其實不用愁，剩飯也有剩飯的妙用，熬粥就是其中一招。
剛開始學做飯時特認真，一切都按書做。書上說了：粥要熬得似米非米。這句聽得挺玄，做起來更玄，熬了半天也達不到那感覺，曾經還跟風把米碾碎了熬，看著似乎有點像了，不過濃稠軟綿的感覺還是沒有。飯做多了知道的也慢慢多了一點，熬粥要讓米開花，就是要用大火花大力氣熬。有人說好粥比如皮蛋瘦肉粥，生滾魚片粥等都是先熬粥底再加料，熬粥底每人都有自己的絕招，有人先泡米，有人先凍米，而我的絕招就是用剩飯。
剩飯加入4到5倍飯的水，開大火燒開，繼續保持完全沸騰的狀態，如果你的火太大就稍微關小一點，隻有粥不溢出來，火越大越好，你也不用管，一直到米有點沉鍋了，那軟綿濃稠似米非米的粥底就好了。
一碗白粥加一點玫瑰糖是女兒的最愛。
皮蛋瘦肉粥是我的最愛。 其他方法都一樣，不過用排骨湯取代了水，皮蛋同剩飯一起加入排骨湯熬，熬好粥底以後起鍋前加入用鹽醃過的肉餡拌勻燙熟肉餡就好了。
偶爾再烤片自製的蒜蓉麵包，做一個簡單的涼拌菜一頓午餐就搞定了。
傣味涼拌羅卜絲 這個很清爽的一道涼拌菜，蘿卜切成絲，用鹽稍稍醃一下，現榨青檸檬汁，加上蒜蓉辣椒醬，鹽很糖調成調味料，把羅卜絲衝掉鹽水，擠幹水份加入調味汁拌勻即可。
生滾魚片粥，先熬好上麵的粥底，魚片加入鹽，蛋清，一點點胡椒拌勻，在滾燙的粥中加薑絲汆熟，其中的薑絲是點睛之筆。
烤箱版的煎豬扒 去年自己做了烤箱版的自製Chicken Nuggets（http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201311/7612.html）覺得非常的簡單也很好吃，前久朋友送了我一瓶上海辣椒油，朋友還強調最好去試試煎豬扒沾辣醬油，於是就想用做Chicken Nuggets的方法來試試煎豬扒，結果大獲成功。
做法： 1. 先把肉片拍鬆，然後抹上一點點鹽和蒜粉醃製半個小時以上。 2. 把肉片浸入液體狀態的黃油中，把油稍微滴幹一點，然後放入麵包粉中，均勻磁石地鋪上一層麵包粉，放入盆有少量油的鑄鐵鍋或烤盤中，再在表麵噴上一點油。 3. 烤箱預熱400華氏度（200攝氏度），烤到表皮金黃，大概需要15到20分鍾分鍾左右。
還沒上桌就被饞貓釣走一塊。
如果吃不完，可以放入冷凍室裏保存，要吃的時候取出來再用小烤箱烤到表皮酥脆就好了。
一個風雨交加的周末早上，一個人起了一個大早，開了半個小時的車，一不小心還被馬蜂蜇了也沒讓我退卻，是啥讓我擁有這般激情？
原來是為了趕上今年水果采摘的末班車。
有時候自己也想：為什麽我就這麽愛到農場去采摘果子呢？除了新鮮美味安全（我們周圍有一大片都是有機農場），可能我也想讓孩子們知道水果不僅僅是超市裏買的那幾種，水果的模樣也不是每一個都像超市裏個個大小一致，外表光亮，有歪瓜更有裂棗。現在三歲的小孩就會抱著蘋果愛拍切西瓜，砸小豬，孩子們的見識比我們多多了，也希望他們能多一點生活常識。
大自然真的很神奇，誰能想到這深秋時節，在掛滿累累果實的梨樹上，還有花兒在綻放。
湊近點看，你看出這是什麽果子了嗎？
還是切開看吧，這下謎底解開了
這是Mini Kiwi，熟透的Mini Kiwi非常非常甜，其他滋味同大的獼猴桃沒有什麽太大差別，這可愛的外表更加吸引人，吃的時候用不著慢慢剝開所有的皮，我自己的經驗，把它們洗幹淨，剝開一個小口，然後像吃水晶葡萄一樣吸。
熟透的無花果是我的大愛。
可惜這是今年最後一點了，隻有一小盒。第一次吃無花果的時候，我真的不敢相信那份甜是純天然的，我還傻乎乎得問別人：“這無花果是用糖水煮過的嗎？”
朋友去采摘板栗，也幫我摘了一些，除了糖炒栗子還能做什麽呢？
做一道藏紅花栗子白菜也是一個不錯的選擇。
用雞湯熬透的白菜，加上濃稠清香回味甘甜的栗汁，看似平常卻有點不平凡。 如果大家到大董家吃飯，強烈推薦他家的這道菜。
我自己的家常做法：在砂鍋底鋪上白菜，加雞湯，藏紅花，板栗一起熬煮，先開大火煮開，然後轉小火慢慢將白菜熬軟，不用任何多餘的調味料，僅僅用鹽調味即可。當白菜熬軟湯汁見底，將板栗取出來，加入雞湯打成液體，再放入鍋中加一點點藏紅花熬到濃稠淋在白菜上。
雞汁蒸百果山藥
蟲草老鴨湯
這是蟲草花一種蘑菇，雖然名字同蟲草非常相似，其實是兩種不同的東西。
桂花蜜汁小米鮓
不知道大家是否吃過小米鮓，去年朋友回國，我無意提了一句喜歡小米鮓，她還特意為我帶回兩袋真空包裝的。小米鮓其實就是用糯小米做的八寶飯，今年回國我自己背了一些糯小米回來，可以自己做了。
做法：
1，糯小米先用水浸泡一天一夜，然後瀝幹水分，用大火蒸熟（大概蒸二十分鍾）。
2，將五花肉切成小丁，鍋中放入糖，適量的幹桂花和水共同熬製幾分鍾，再放入蒸熟的糯小米和五花肉丁攪拌均勻。需要注意的是水不要放太少，將飯盡量炒散開，不要粘連在一起。
3，在一個圓碗內部抹上一點油，這樣蒸好倒扣過來的八寶飯容易與碗分離，不會粘連碗底。然後在最底部鋪上裝飾的材料，這個完全自我發揮。再在上麵鋪上一層糯米飯。
4，在糯小米上鋪上一層餡料，我這次用的是自製的豆沙，然後再蓋上一層糯小米。
5，將做好的糯小米放入籠屜裏蒸四十分鍾。蒸好後取出倒扣於盤中。等到涼了以後才轉動幾下碗，將碗掀開。注意熱的時候不用揭開碗，否則會粘在碗上。我都是提前做好八寶飯，翻扣過來後，將他們放入冰箱中，吃的時候，取出來揭掉碗後再蒸熱。
6，上桌前在鍋中加入糖，幹桂花和水熬製兩分鍾後勾芡成桂花蜜汁，然後淋在上麵。
今年是對種菜最不抱希望的一年，因為暑假要回國本來就不打算種任何菜了，不過看著一大片空地，隨便種了幾顆西紅柿，一個冬瓜，還有一些洋薑是去年朋友給我的隨便埋在地裏。走的時候請朋友幫我們照看房子，當我們回家一看，不僅後院菜地一片欣欣向榮的景象，冰箱裏還整整齊齊放了好幾盒後院的西紅柿，朋友說怕不摘全熟透了爛在地裏，所以就把熟透的西紅柿采摘下來幫我們放在冰箱裏。
洋薑長得都快比後麵的小樹高了。
洋薑花在爭相怒放，以前還真不知洋薑花是如此的美麗。
趕緊在雨季來臨之前把它們收了。
五顆苗還收獲了一大桶的洋薑
一顆冬瓜苗也結了四個大冬瓜。
雨季來了，菜園子也平靜了，或許希望還在悄無聲息中孕育。
