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花溪牛肉粉、腸旺麵、片兒川、燜肉麵

(2011-07-06 16:03:21) 下一個

隻有記憶中的美味才是最耐人回味，最美的。多年過去了，日子越過越好了，記憶中的很多美味永遠隻是封存在自己的記憶中了，再次品嚐的時候，已經很難再嚐出當年的美了。
不過花溪牛肉粉，就是為數不多的，能再次帶給我兒時美味回憶的東西。

其實現在很多外地人對花溪牛肉粉一點也不陌生，它已經在全國開了許多的連鎖店，包括在大洋彼岸的溫哥華也有花溪牛肉粉的店麵，也常常能聽到朋友們的好評。

花溪牛肉粉除了所有牛肉粉都應該具備的好的牛肉湯料外，也有著他的獨到之處。

花椒粉

糊辣椒麵
糊辣椒麵的介紹和製作方法請點擊這兒：

泡菜
自製泡菜的製作方法請點擊這兒：

花椒粉、糊辣椒麵和泡菜這三樣東西主要構成了花溪牛肉粉別具一格的風味，真正花溪牛肉粉的牛肉包括兩種，大片的清燉牛肉和小塊的紅燒牛肉，最後大多數還會在湯上淋上一點和油（其實就是熬製的豬油）。如果你到花溪牛肉粉店吃到的是油辣椒版本了，也挺好吃的，但是絕對不是正宗的花溪牛肉粉了。可能有人看到這兒，會有疑問了，你的這個怎麽是泡蘿卜，我吃過的花溪牛肉粉可都是泡蓮花白（cabbage），如果真正了解花溪牛肉粉的就可能明白，其實最早的時候花溪牛肉粉使用的泡菜就是泡蘿卜，不過蘿卜相對於蓮花白更加受到季節性的影響，而且成本也相對高一些，所以絕大多數都使用了蓮花白，現在用蓮花白反而成為了主流。

這是從自家院子裏剛剛摘回來的小蔥和香菜。

因地製宜版本的花溪牛肉粉的製作方法：

牛肉湯的好壞是牛肉粉的關鍵，將大塊的牛鍵和牛骨頭，先過水後大火燒開，然後加入蔥薑、花椒、草果、八角、桂皮、丁香用小火熬煮四五個小時。等到牛腩煮透後，再在湯中加入適量的鹽、糖和料酒進行調味。牛腩取出來涼透後再切成薄片。
米粉燙熟後，注入牛肉原湯，蓋上牛肉薄片，淋上自己熬製的豬油，加上鹽。灑上花椒粉、糊辣椒麵，切碎的蔥，香菜和泡蘿卜就行了。

嗬嗬，別看這是幾句話的做法，可是從頭到尾做好了，可是七八個小時的工夫了。

我對朋友說，自從我去年對麵食頓悟以後，我的麵食就有了很大的突破，無論包子饅頭還是大餅手擀麵都能做出點模樣了。朋友馬上給我更正，是自從我買了stander mixer以後。嗨！想貪功吧，還被立即揭穿了。
那天興趣來了，自己做了家鄉的雞蛋手擀麵，這次麵加了適量的堿和足量的雞蛋，麵揉得夠幹也醒得夠好，真的做出來以前隻有在家鄉才能吃到的杆子麵的味道。