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北京美食記憶之酥皮玫瑰餅

(2010-11-08 16:58:35) 下一個

北京的生活，是自己真正獨立生活的開始。本來是帶著父母的期望，抱著求學的態度到了北京，可是毅誌力不堅定，抵擋不住吃喝玩樂的我，在大都市麵對誘惑迷失了方向。

幾年下來，學業算是荒廢了，卻積攢了不少好吃，好喝，好玩的記憶。那天同一位朋友聊天，說到去過北京幾個火車站做火車，頓時才發現原來北京的四個火車站：北京站、西客站、北京北站和北京南站我全都去過。

也曾暗地，很後悔的想到，如果當初我不是那麽貪圖玩樂，好好學習，是否也能學出點名堂呢？不過很快還是認清了自己，自己那為數不多的心思全都花在這吃的上麵了，自己還是老老實實及時尋樂吧。

說到我的北京美食記憶，真要感謝我的一位好友，她是地道的北京人，我常常在她的帶領下，穿梭於胡同間，到處蹭吃蹭喝，增添了象牙塔裏無法感受到閱曆。在短短幾年時間裏，不僅嚐到了大名鼎鼎，如雷貫耳的北京美食，還有機會接觸到了一些鮮為人知的北京點心。酥皮玫瑰餅，就是那記憶中的一個小點。

關於酥皮玫瑰餅的介紹，我想大家一搜就有一堆，不用我再羅嗦。我就講講我自己的體會吧。酥皮玫瑰餅其實就是一種加入玫瑰糖餡的酥皮餅。它應該是白皮餅，因為它的表麵色澤呈乳白色，底呈金黃。通常都會在它的表麵蓋上一個紅色的印戳。皮十分酥香，而餡伴有濃鬱的玫瑰花香。

前段時間自己折騰出了一大罐的玫瑰糖，再加上網友admtac的提醒，於是就有了鬥膽地要試試這個酥皮玫瑰餅的動力。

我的製作方法：

原料：

水皮：一杯（160克）中筋麵粉(All purpose flour)， 30克酥油（最好用豬油，也可以用玉米油或者不含方式脂肪酸的白油），90克水，1克鹽，3克糖。

油皮：95克低筋麵粉（Cake flour），55克油

內餡：玫瑰糖（）玫瑰糖的製作方法請點擊這兒160克，芝麻和核桃仁共150克，白糖20克，熟植物油（如果有豬油最好）30克，鹽2克，糯米粉50克，可以根據情況適當增減用量。

內餡製作

1，先將芝麻，花生或者核桃烤香，然後打碎。

2，糯米粉最後用小火炒過，然後加入打碎地核桃芝麻，玫瑰糖，糖（如果自己做的玫瑰糖比較甜就不用加了。），油和鹽攪拌均勻然後和成團，均勻分成20等份。

製作方法：

1，水皮材料混合均勻揉成光滑的水皮麵團，油皮材料混合均勻揉成光滑的油皮麵團。然後將兩個麵團保濕靜置30分鍾。

2，將醒好的麵團各自均勻地分成20等份。

3，用一等份的水皮包上一等份的油皮，把口收緊，按扁後用擀麵杖擀成薄片。然後從一端橫向卷成筒。轉90度，壓扁後再沿縱向擀開，然後疊3折，接著擀開成長方形。沿縱向卷起，轉90度，再壓扁擀開，如此重複三次。然後將擀好的麵團保濕靜置20分鍾。其實不用刻意去醒，把所有的做完了，第一個也就醒好了。

4，把醒好的水油皮，擀成圓形，然後包上玫瑰糖餡。將口封緊。

5，如果想蓋章的，就給它們標個記號。我是給它們點了幾個紅點。不需要的，放入烤箱中烤至底部變為金黃即可。烤箱溫度設定在375華氏度，時間大概25分鍾左右。