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我是一個正宗的辣妹子，所謂無辣不歡，三天沒有一個辣的菜，還真覺得少了點啥。平時在家都要做兩種類型的菜，不辣的給孩子，辣的給大人。可能是在外麵呆久了的緣故，我的耐受辣的能力卻很一般。我周圍的朋友比我能吃辣的，比比皆是，看見他們用生的朝天椒，就著魚露就生吃，我隻有敬仰的份，我還真受不了那份刺激。所以我最喜歡的不是很辣的朝天椒，而是家鄉的那種長長的，個頭比較大的紅辣椒，不是很辣但是很香。但是在美國真的很少能見到那樣的辣椒賣，我一直有一個心願就是自己種自己喜歡的紅辣椒。
嗬嗬，這個願望終於實現了。必須承認的是這次種的其實不是很成功，植株長得不是很好，收獲也沒有我想象的好，不過看著紅彤彤的勞動成果真的還是挺欣慰的，心情想不豔麗也很難。
有了自己喜歡的紅辣椒，接下來的任務就是要琢磨怎樣充分享用勞動果實了。貪吃的人的特點就是，不管是不是真能幹，但是一定是真好吃。就這麽點紅辣椒，做別的還真嫌少了，也就做個剁椒什麽的，還能吃上幾頓的剁椒魚頭。
於是我的自製剁椒就這樣華麗麗地誕生了。別看做得不多，可是我還是真的花了血本的，我把我爸送給我的存釀了至少十多年的茅台都用上了。昨天同我媽討論做臘肉用的白酒問題，她還囑咐我不要用那瓶茅台，實在太浪費了。豈不知我早有前科了，做剁椒的時候就已經浪費了。這不是我的錯，都是饞嘴惹得禍。
說到剁椒，其實同我家鄉的糟辣椒（關於糟辣椒的介紹請點擊這兒）有異曲同工的地方，最大的差別是糟辣椒為了體現它的酸辣風味，鹽放得比較少，而且發酵的時間比較長，直到酸了以後才開壇。而剁椒在口味和製作上顯得比較隨意，喜歡酸的口味你就少放點鹽，多發酵一段時間，不喜歡的就多放點鹽。密封兩天以後就行了。
自製剁椒的製作方法：
1，先將存放剁椒的容器完全清洗幹淨，然後將他完全晾幹。
2，紅辣椒用水清洗幹淨，如果多的就把它表麵上的水分晾幹，我的這個不多，我是用紙巾把它表麵的水份擦幹的。然後把辣椒蒂去掉。
3，紅辣椒，蒜和薑（可以不用）放入攪拌機裏一起攪碎，當然你足夠勤快的話，最好自己用刀來剁。
4，在剁碎的辣椒裏加入適量的鹽，糖和高度白酒，攪拌均勻，然後放入密閉的容器裏封存兩天以上就可以食用了。個人認為糖可以不用添加。
剁椒魚頭
小時候不太明白會吃魚的人喜歡吃魚頭，原來我小時候吃過的都是小魚頭，當然沒什麽吃頭，要吃魚頭一定要吃大魚頭，魚頭肉的質感比身上的有嚼頭，也更鮮美。吃魚一定要是鮮活的，尤其是清蒸類型的，魚一冰凍，不僅腥味重，肉也就散掉了，再妙手回春的去腥味的方法都難有起色。我買了一跳八磅的鮮活的龍躉，魚頭的個頭也還算可以。
剁椒魚頭的做法其實很多，為了保證魚味道的鮮美和色澤的明豔，我綜合了很多人的方法，自己總結出了下麵的這個做法，歡迎大家來進行討論，幫助改進。
1，將處理幹淨的魚頭從中間劈成對稱相連的兩半，注意不要把它劈斷了。
2，鋪上薑片，蔥節放入籠屜中蒸十分鍾。
3，取出來，將薑片和蔥節去掉，把魚頭放入另一個幹淨的盤子中。
4，在鍋中放入適量的油，放入剁椒，薑沫，蒜蓉翻炒，然後用鹽，醬油，料酒，糖，雞精進行調味，最後再亨入少量的高湯，這樣剁椒汁不會太幹，保證有充裕的剁椒汁。
5，將調製好的剁椒汁淋在蒸熟的魚頭上，灑上蔥花，最後燒熱適量的油，淋在上麵即可上桌。
請原諒我沒有給那華麗麗的剁椒魚頭一個全身照，等我要來拍照的時候，它已經被大家嚴重毀容了，這個還是我自己搶來的，不然早就沒了。大家試試吧，隻要有好的原料（主要做的是鮮活的大魚頭），這個真的是簡單又超級好吃。如果你沒有自製的剁椒，可以用下麵這種辣椒剁碎了來代替，味道也不錯的。
魚肉一半做了水煮魚，一半做了這個魚肉卷
這個魚肉卷的做法同以前的一樣，不過當時沒有白菜了，就用蛋皮來代替，反正都是小朋友們喜歡的東西，一樣受歡迎。
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哈哈，我是貴州的，在網上看見剁椒的方子要加糖，如果不加糖，剁椒真的就同貴州的糟辣椒製作方法是一樣的了。謝謝你告訴我。另外加了茅台後辣椒真的特別的香。
謝謝叮當
下次回國帶幾個花溪的幹紅辣椒回來，把裏麵的辣椒籽取出來，就可以自己育種，自己種花溪辣椒了。不過辣椒的苗一定要早點育，因為發芽很慢，至少提前一個半月育苗。
我也非常喜歡不辣很香的花溪辣椒。
嗬嗬，都成糟辣椒了，而且是發酵過度的那種。
我自己的比例：700克紅辣椒，30克鹽，5克糖，100克大蒜，一大勺高度白酒。
其實鹽和糖的比例可以比較隨意，如果你喜歡酸一點的就少放點鹽。
自己試試做吧，到超市裏找找能夠找到紅色的墨西哥辣椒也可以做的。
謝謝！
片片也拍得漂亮！！
片片也拍得漂亮！！
請問加入的這些東西的大概比例？尤其酒？
多謝分享！