遊走四方的魚的博客
我要將有限的生活，過得無限的精彩！美食正是我精彩生活中最閃亮的部分。
正文
這是最近請客做的菜，不過每次請客，最後的場麵都比較的混亂，也不好意思在邊上拍照，所以隻有大家還沒有進場的時候，偷偷拍幾張，所以菜的照片不全，大家多包涵。
先上菜單吧：
主食：粽子，奶黃包，幹炒牛河
涼菜：檸檬藕片，涼拌海帶豆芽，酸辣木耳，紅油肚絲，涼拌鹵雞珍
主菜：香菇雞翅，水煮魚，幹煸牛肉絲，烤肉片，玉米之鄉，西芹炒百合，梅菜扣肉，桂花蜜汁八寶飯
湯：上湯煮幹絲
甜點：杏仁酥條，巧克力蛋糕，水果
桂花蜜汁八寶飯
八寶飯時我愛吃的東西，小時候常常見媽媽在過年前就做好許多碗八寶飯，等到請客的時候就取出來蒸一下就可以上桌了。而且不僅好看，還能提前做好，省事好吃，是一道非常不錯的家常宴客菜。上次做了桂花年糕，老公特別喜歡，我也非常喜歡桂花的香味，於是這次就自己自創了這道桂花蜜汁八寶飯。那天做了兩碗，最後就給我留了一小口。
1，糯米先用溫水浸泡兩個小時，然後瀝幹水分，用大火蒸熟（大概蒸二十分鍾）。
2，油鍋中放入少量的油（最好用豬油），糖，適量的幹桂花和水共同熬製幾分鍾，再放入蒸熟的糯米飯攪拌均勻。需要注意的是水不要放太少，將糯米飯盡量炒散開，不要粘連在一起。
3，在一個圓碗內部抹上一點油，這樣蒸好倒扣過來的八寶飯容易與碗分離，不會粘連碗底。然後在最底部鋪上裝飾的材料，這個完全自我發揮。再在上麵鋪上一層糯米飯。
4，在糯米飯上鋪上一層前幾天做湯圓時做的湯圓的餡料（用了舂蓉的核桃，芝麻，葵花籽仁和南瓜籽仁），再填上一層糯米飯。注意一定要將它們壓實。
5，將做好的糯米飯放入籠屜裏蒸二十分鍾。蒸好後取出倒扣於盤中。等到涼了以後才轉動幾下碗，將碗掀開。注意熱的時候不用揭開碗，否則糯米會粘在碗上。我都是提前做好八寶飯，翻扣過來後，將他們放入冰箱中，吃的時候，取出來揭掉碗後再蒸熱。
6，上桌前在鍋中加入糖，幹桂花和水熬製兩分鍾後勾芡成桂花蜜汁，然後淋在做好的八寶飯上。
桂花的香和糯米的香渾然一體，十分誘人。
梅菜扣肉，做了兩碗。大家心疼我怕我長胖，一片肉也沒有給我留下，倒是剩了一些梅菜給我。
梅菜扣肉的製作方法
涼拌雞珍
製作方法請點擊這兒，不過用了花椒油代替花椒粉，放了整整一把香菜，很受歡迎。
紅油肚絲
為了防止量不夠，還加了一塊鹵豆幹。
涼拌的豆芽海帶絲，沒有什麽特色，所以銷路不好。
西芹百合，蘭州百合十分的香甜，做這道菜僅僅放一點點鹽即可，十分不錯的宴客菜。
香菇雞翅
水煮魚那天的主菜，做了兩大盆都全消滅了，可惜相片照得不好。
水煮魚的做法，請點擊這兒
幹煸牛肉絲，我的拿手好菜，當然很受歡迎。 不過相片也拍糊了。
為了管飽的粽子，還是板栗鹹肉餡的，很香的，被大家全打包瓜分了。
奶黃包，深受小朋友和女士們歡迎
巧克力蛋糕，自己做的就是可口，偷偷留了一塊來拍照。
杏仁酥條
常常告訴女兒，學習一定要學會舉一反三。女兒反過來也對我說：“你做飯是不是也應該舉一反三呀？”是呀我們不能做手電筒吧，總是說別人自己不做。於是就借這個杏仁酥條，給女兒演示了我做飯同樣也是要舉一反三。
杏仁酥條是從科羅拉多吃喝團那兒學來的，一看方子就知道一定酥香好吃，所以馬上就上手山寨了。不過他用的puff pastry sheet，我自己不太喜歡用它來做酥皮，覺得它太酥了，一點麵的感覺都沒有了。所以用了自己的酥皮方子。原方子做的是甜的，而且是螺旋狀的，我為了做到舉一反三，我不僅做了甜的，而且稍加修改做了一盤鹹味帶有椒麻味道的，也很好吃。最後還將形狀改變成了心形，做了一盤杏仁酥餅。豐富了自己的美食也成功給女兒演示了學習的舉一反三。不羅嗦直接上方子了
杏仁酥條的製作方法：
原料： 3杯中筋麵粉，兩大勺糖，（如果做椒麻口味的不放糖，多放點鹽），1/3茶勺鹽，兩根黃油（1杯黃油），8大勺冰水，烤香的杏仁碎，糖（鹽粒，花椒粉）
1，製作酥皮：把剛從冰箱裏拿出來的黃油切成小塊，和麵粉一起放入food processes中，蓋上蓋子，開動機器，同時從頂部注入冰水，十幾秒後麵粉成團就可以了。取出麵團用保鮮膜包好，放入冰箱中冷藏一個小時以上。
2，將冷凍好的酥皮取出來，擀成長方形
3，在酥皮上刷一層全蛋液。
4，刷好全蛋液後，在表麵撒上一層白砂糖（如果做椒麻口味的，撒上鹽粒和花椒粉）和杏仁碎 (我用的是直接將帶皮大杏仁切碎後得到的杏仁碎)。
5，用擀麵杖按壓麵皮表麵，把杏仁碎和白砂糖都按到麵皮裏麵去。
6，將麵皮翻麵，另一麵用同樣的方法，刷蛋液，撒白砂糖和杏仁碎並按壓
7，兩麵都沾上白砂糖和杏仁碎的酥皮，用刀切成長條。捏起一根長條的兩端，將其擰成螺旋狀。
8，把擰好的長條排入烤盤，並將兩端在烤盤上壓緊，防止烤的時候螺旋打開。 ÷
9，鬆弛15分鍾，放進預熱好的烤箱，200度，烤15-20分鍾。烤到酥皮層次完全舒展開，表麵呈微金黃色即可。
這個製作隨意，酥香可口，值得大力推薦。也感謝科羅拉多吃喝團。
上湯煮幹絲
製作方法請點擊這兒
製湯的心得請點擊這兒
本以為還能有剩餘的湯讓我拍照，最後全沒了，隻好借以前的圖片來自誇一些。這個湯，不僅講究湯頭，還要烤刀工。豆幹絲越細就越入味。要問我將幹絲切的有多細，我給女兒出了一道這樣的數學題。一塊300克的白豆幹，一共有四塊，每一塊我切成14片，每一片切成34根，大家自己算算一共切了多少根。
請閱讀我的更多文章：
家常宴客菜1
過年家宴2010
父親節為父親準備的隔海家宴
先上菜單吧：
主食：粽子，奶黃包，幹炒牛河
涼菜：檸檬藕片，涼拌海帶豆芽，酸辣木耳，紅油肚絲，涼拌鹵雞珍
主菜：香菇雞翅，水煮魚，幹煸牛肉絲，烤肉片，玉米之鄉，西芹炒百合，梅菜扣肉，桂花蜜汁八寶飯
湯：上湯煮幹絲
甜點：杏仁酥條，巧克力蛋糕，水果
桂花蜜汁八寶飯
八寶飯時我愛吃的東西，小時候常常見媽媽在過年前就做好許多碗八寶飯，等到請客的時候就取出來蒸一下就可以上桌了。而且不僅好看，還能提前做好，省事好吃，是一道非常不錯的家常宴客菜。上次做了桂花年糕，老公特別喜歡，我也非常喜歡桂花的香味，於是這次就自己自創了這道桂花蜜汁八寶飯。那天做了兩碗，最後就給我留了一小口。
1，糯米先用溫水浸泡兩個小時，然後瀝幹水分，用大火蒸熟（大概蒸二十分鍾）。
2，油鍋中放入少量的油（最好用豬油），糖，適量的幹桂花和水共同熬製幾分鍾，再放入蒸熟的糯米飯攪拌均勻。需要注意的是水不要放太少，將糯米飯盡量炒散開，不要粘連在一起。
3，在一個圓碗內部抹上一點油，這樣蒸好倒扣過來的八寶飯容易與碗分離，不會粘連碗底。然後在最底部鋪上裝飾的材料，這個完全自我發揮。再在上麵鋪上一層糯米飯。
4，在糯米飯上鋪上一層前幾天做湯圓時做的湯圓的餡料（用了舂蓉的核桃，芝麻，葵花籽仁和南瓜籽仁），再填上一層糯米飯。注意一定要將它們壓實。
5，將做好的糯米飯放入籠屜裏蒸二十分鍾。蒸好後取出倒扣於盤中。等到涼了以後才轉動幾下碗，將碗掀開。注意熱的時候不用揭開碗，否則糯米會粘在碗上。我都是提前做好八寶飯，翻扣過來後，將他們放入冰箱中，吃的時候，取出來揭掉碗後再蒸熱。
6，上桌前在鍋中加入糖，幹桂花和水熬製兩分鍾後勾芡成桂花蜜汁，然後淋在做好的八寶飯上。
桂花的香和糯米的香渾然一體，十分誘人。
梅菜扣肉，做了兩碗。大家心疼我怕我長胖，一片肉也沒有給我留下，倒是剩了一些梅菜給我。
梅菜扣肉的製作方法
涼拌雞珍
製作方法請點擊這兒，不過用了花椒油代替花椒粉，放了整整一把香菜，很受歡迎。
紅油肚絲
為了防止量不夠，還加了一塊鹵豆幹。
涼拌的豆芽海帶絲，沒有什麽特色，所以銷路不好。
西芹百合，蘭州百合十分的香甜，做這道菜僅僅放一點點鹽即可，十分不錯的宴客菜。
香菇雞翅
水煮魚那天的主菜，做了兩大盆都全消滅了，可惜相片照得不好。
水煮魚的做法，請點擊這兒
幹煸牛肉絲，我的拿手好菜，當然很受歡迎。 不過相片也拍糊了。
為了管飽的粽子，還是板栗鹹肉餡的，很香的，被大家全打包瓜分了。
奶黃包，深受小朋友和女士們歡迎
巧克力蛋糕，自己做的就是可口，偷偷留了一塊來拍照。
杏仁酥條
常常告訴女兒，學習一定要學會舉一反三。女兒反過來也對我說：“你做飯是不是也應該舉一反三呀？”是呀我們不能做手電筒吧，總是說別人自己不做。於是就借這個杏仁酥條，給女兒演示了我做飯同樣也是要舉一反三。
杏仁酥條是從科羅拉多吃喝團那兒學來的，一看方子就知道一定酥香好吃，所以馬上就上手山寨了。不過他用的puff pastry sheet，我自己不太喜歡用它來做酥皮，覺得它太酥了，一點麵的感覺都沒有了。所以用了自己的酥皮方子。原方子做的是甜的，而且是螺旋狀的，我為了做到舉一反三，我不僅做了甜的，而且稍加修改做了一盤鹹味帶有椒麻味道的，也很好吃。最後還將形狀改變成了心形，做了一盤杏仁酥餅。豐富了自己的美食也成功給女兒演示了學習的舉一反三。不羅嗦直接上方子了
杏仁酥條的製作方法：
原料： 3杯中筋麵粉，兩大勺糖，（如果做椒麻口味的不放糖，多放點鹽），1/3茶勺鹽，兩根黃油（1杯黃油），8大勺冰水，烤香的杏仁碎，糖（鹽粒，花椒粉）
1，製作酥皮：把剛從冰箱裏拿出來的黃油切成小塊，和麵粉一起放入food processes中，蓋上蓋子，開動機器，同時從頂部注入冰水，十幾秒後麵粉成團就可以了。取出麵團用保鮮膜包好，放入冰箱中冷藏一個小時以上。
2，將冷凍好的酥皮取出來，擀成長方形
3，在酥皮上刷一層全蛋液。
4，刷好全蛋液後，在表麵撒上一層白砂糖（如果做椒麻口味的，撒上鹽粒和花椒粉）和杏仁碎 (我用的是直接將帶皮大杏仁切碎後得到的杏仁碎)。
5，用擀麵杖按壓麵皮表麵，把杏仁碎和白砂糖都按到麵皮裏麵去。
6，將麵皮翻麵，另一麵用同樣的方法，刷蛋液，撒白砂糖和杏仁碎並按壓
7，兩麵都沾上白砂糖和杏仁碎的酥皮，用刀切成長條。捏起一根長條的兩端，將其擰成螺旋狀。
8，把擰好的長條排入烤盤，並將兩端在烤盤上壓緊，防止烤的時候螺旋打開。 ÷
9，鬆弛15分鍾，放進預熱好的烤箱，200度，烤15-20分鍾。烤到酥皮層次完全舒展開，表麵呈微金黃色即可。
這個製作隨意，酥香可口，值得大力推薦。也感謝科羅拉多吃喝團。
上湯煮幹絲
製作方法請點擊這兒
製湯的心得請點擊這兒
本以為還能有剩餘的湯讓我拍照，最後全沒了，隻好借以前的圖片來自誇一些。這個湯，不僅講究湯頭，還要烤刀工。豆幹絲越細就越入味。要問我將幹絲切的有多細，我給女兒出了一道這樣的數學題。一塊300克的白豆幹，一共有四塊，每一塊我切成14片，每一片切成34根，大家自己算算一共切了多少根。
請閱讀我的更多文章：
家常宴客菜1
過年家宴2010
父親節為父親準備的隔海家宴
其實很簡單，就是將新鮮的百合一瓣瓣掰下來洗幹淨。將芹菜切成片狀，然後有適量的油清炒。就放一點點鹽，其他什麽調味料都不要放。
我的做法是：
1，先將牛肉切成細絲，越細越好。最愛搭配的菜是中國芹菜，當然可以用別的，不過蔬菜選用的原則是出水少的蔬菜如青椒絲等。將芹菜除掉葉子，洗淨切成絲，用鹽稍微醃一下，然後衝掉多餘的鹽，把水擠幹。這樣處理後的芹菜不出水而且脆嫩。
2，用比較多的油（多餘的油煸完後可以盛出來炒其他的菜，所以不要太心疼和擔心油多），在油溫比較低的情況下就下肉絲，用中火慢慢將肉絲的水分基本炒幹，這樣的過程就是幹煸的過程。等到肉絲的水分幹了以後，將肉絲盛出來。
3，鍋中留少量的油，下芹菜和薑蒜，稍微炒一會兒後，將肉絲倒回鍋中，放入適量的重慶火鍋底料，鹽和醬肉，炒勻。當然也可以豆瓣醬，料酒，糖等調味料，不過我認為火鍋底料做出來的最省事，味道也很好。
4，出鍋以後再撒點花椒粉在麵上。也可以在出鍋前撒入，然後攪拌均勻。
回頭就去整理一下，把它寫下來。