香辣雞翅

很多人都會把貴州菜等同於四川菜，在大多數人的眼裏他們的共同特色都是一個辣，仿佛並沒有什麽區別。其實這是一個誤區，四川菜的辣強調的是麻，在四川菜中隻要是辣的菜都要放花椒，又麻又辣才是它最主要的特色；而相對來說貴州菜中花椒的用量比較少，他全盤突出的都是辣椒，真正體現的是辣椒的最本質的香味。貴州的辣椒也很有特色，它的體形比較大，並不是很辣但是很香。也許正是這個緣故，貴州的辣椒醬才能名聲在外。貴州菜本身不是很成體係，它的菜式主要是以家常為主和見長，不豪華、不張揚，隨和可親。隻要吃上一次，你就會感覺，貴州菜不是用來宴請賓客，是用來招待親朋好友的。

香辣雞翅


這一款香辣雞翅之所以選擇了辣椒麵來作為主要地調味料，而沒有選擇幹紅辣椒節和糍粑辣椒，主要是由於用辣椒麵來製作油辣椒較幹紅辣椒節在色澤上更加紅潤亮麗，較糍粑辣椒更加便捷，所以辣椒麵更適合用於製作味汁。


原料：主料：雞翅膀後段，核桃仁
調料：辣椒麵，鹽，醬油，糖，花椒粉，醋，蒜，薑，蔥，香菜







製作方法：

1，把雞翅前麵的骨肉分開，在最後麵留一些部分骨肉相連。
2，把事先已經烤香的核桃仁放入雞翅中，包好核桃仁，用牙簽固定好。
3，用牙簽固定好的雞翅放入裝有生粉的碗中，把雞翅用生粉裹均勻放入油鍋中炸透。
4，另取一個油鍋，放入適量的油，先放入蒜沫和薑沫炒香，再放入辣椒麵，稍微炒一下。然後放入鹽，醬油，糖，醋，蔥和香菜，加入少量的水熬成味汁。
5，炸透了的雞翅放入味汁中，充分均勻地裹上味汁後撒入適量的花椒粉。
6，起鍋裝盤。
小貼示：個人認為不用包核桃仁，核桃仁對於整道菜沒有起到什麽添香地作用。沒有核桃仁雞翅更容易用牙簽固定。