千葉豆腐

這是學習了小苑子的做法。我把它分解成兩個部分：豆腐圍邊和中間的主菜。中間的主菜部分可以根據自己的喜好隨意更改。但是需要一些顏色比較鮮豔，也比較深的菜式，這樣才能更好烘托豆腐圍邊。我的主菜選用了辣味的醬保肉丁，主要是考慮到它是父親喜愛的口味，但是顏色還是偏深了一些。



豆腐圍邊
材料：白豆腐



製作方法：

1，將白豆腐切成塊，長短根據盤子的大小來決定，不過不能太短了。
2，把豆腐象切蓑衣黃瓜的切法一樣，底部不要切斷，前麵大部分切成薄片。
3，切好後的豆腐放入鹽水中煮沸一分鍾。
4，取出來放在盤子周圍，然後從側麵用手將豆腐輕輕按平，注意每一塊之間的間距，盡量很好地把它們融合在一起。過一會豆腐會出水，把哪些水分都逼掉。

小貼示：豆腐一定要切好後再煮。因為用鹽水煮過地豆腐韌性很好，而且表麵也更加的光滑。如果這時候再來切成薄片，不好切，勉強切出來也很不光滑，影響美觀。

主菜：辣味醬保三丁
材料：肉丁，尖椒丁，杏鮑菇丁
調料：幹辣椒節，甜麵醬，豆瓣醬，鹽，薑蔥蒜，雞精（可不用）
製作方法：
1，肉先用澱粉和鹽、醬油碼好。
2，將豆瓣醬和甜麵醬按1：2的比例加少量水調勻備用
3，油鍋中放入適量的油，下幹紅辣椒節爆香後下肉丁和薑蒜爆炒到肉斷生後盛出。
4，用剩餘的油炒尖椒丁和杏鮑丁，炒置斷生後放入肉丁和調勻的醬，迅速翻炒均勻後盛入盤子的中間。

最後用蠔油加水勾上薄芡，均勻地淋在圍邊的豆腐上。勾芡地濃度需要注意，太稀了不能很好地站在豆腐上，如果太厚，影響美觀。如果你不能很好地掌握，先少放一些芡粉，看看濃度，再慢慢少量地添加。


 

[加州魚郎]

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