戀愛豆腐果是貴陽有名的小吃,它有著自己美麗的傳說,在後麵我會給大家介紹。但是我的親身體會是,年輕人大多戀愛的時候都要在外麵曬月亮,不能光走不坐吧,大家發現坐下來吃豆腐又便宜又能消磨時光,還能填飽肚子。就這樣越來越多的戀人都把這個豆腐推成了首選,戀愛豆腐也就得名了,說白了就是實惠得結果。
貴陽傳統的戀愛豆腐其實就是一塊塊烤香的豆腐夾上辣椒蘸水(辣椒醬)。它的美味規根到底還是來自貴州飲食的魂——辣椒醬。
我這個隻是演繹版的戀愛豆腐,原因是1,我為了映主題把正方形小塊的豆腐變成了心形;2,它原版的豆腐是堿豆腐,就是豆腐用堿水泡過。這樣一來原料不好找不說,還容易掌握不好導致失敗,而且口味也不夠大眾化,可能有好多人一開始不適應這樣的味道。所以我就改用了大家都容易找到的材料:白豆腐,考慮到要煎,我建議大家用比較硬一點的豆腐;3,原版中的辣椒醬加入了貴州特有的折耳根,這個東西我是沒法弄到了,我就采用了自家的秘密武器:西紅柿醬,味道也不錯。一看我更改了這麽多東西大家也不要驚慌,我還是始終抓住了這道小吃的魂的,那就是貴州飲食的魂――辣椒醬。
原料:白豆腐
調料:糊辣椒粉(不要用一般超市買的辣椒粉,貴州的辣椒粉是特殊製作的很香,有空我可以同大家一起來做,如果沒有這種辣椒粉就采用油辣椒,最好用老幹媽辣椒醬)、醬油、鹽、雞精、蒜粒、蔥花、自製西紅柿醬
具體步驟:1,製作西紅柿醬:把西紅柿洗幹淨,切成兩半,放入微波爐中加熱,我一般加熱的時間是2分鍾。取出來把皮去掉,剁茸就行了。這沒有什麽難度,關鍵是要把西紅柿加熱到足夠的癱軟。
2,製作辣椒醬:將所有的調味料混合在一起就行了。為了增添色彩,我不僅用了老幹媽辣椒醬,還添加了從淡鳥大師那兒學來的辣椒油。
3,煎豆腐:油不要放太多,如果要簡單就直接把豆腐切成小塊,直接煎就行了。如果要有點追求,先將豆腐用鹽水煮過,瀝幹水後再煎。
4,裝盤上桌。
從其他網頁轉載來的貴陽“戀愛豆腐果”的傳說,戀愛豆腐果是烤豆腐果的雅號。它之所以有這樣一個雅號,是因為它的流行與抗日戰爭時期的一個浪漫故事有關。1939年,我國北部、東部、中部的大片國土已淪喪日本侵略軍鐵蹄之下,為進一步擴大侵略,日軍還對西南大後方進行空襲。當時,貴陽也是他們襲擊的重要目標。貴陽自被空襲後,警報頻繁,有時一天幾次。市郊東山、彭家橋一帶是人們躲避空襲的藏身之地。彭家橋附近有一對年近半百的張華豐夫婦,在菜地裏搭了數間茅屋,作為製造“烤豆腐果”場地,在這裏做好的烤豆腐果拿到別處設攤和沿街叫賣。空襲開始後,這幾間茅屋成了避空襲的場所,人來人往,十分熱鬧。張華豐夫婦因為空襲也不上街做買賣,他們發現躲警報的人往往腹中饑餓,又無法回家就餐,就將這幾間作坊辟成店鋪,向躲警報的人出售烤豆腐果。由於烤豆腐果速度快,吃起來簡單,價格便宜,又能充饑,很快就打開了銷路。
一般人吃豆腐果往往是解饞或充饑,吃完了便走。唯有一些熱戀中的青年男女,卻買一盤豆腐果,蘸著辣椒水,細嚼慢咽,談天說地,一坐就是半天。還有一些青年,也經常在此相聚,逐漸談起戀愛來。他們似乎忘記了空中的威脅,把張家店鋪當成談情說愛的場所,顯得更加浪漫,一時成了街談巷議的佳話。久而久之,人們常說吃烤豆腐果為吃戀愛豆腐果,張氏夫婦幹脆就把烤豆腐果改名為“戀愛豆腐果”。這一浪漫很快影響到全貴陽的青年人,他們紛紛前來品嚐。
抗戰結束後,吃戀愛豆腐果的人仍有增無減,他們雖然沒有過去那樣浪漫。但卻飽嚐了美味的小吃。以至於在今天的貴陽,戀愛豆腐果仍是當地名小吃,不僅深受當地人喜愛,而且還得到過往的外地人的青睞。