山寨橫行 ---- 新疆拉條子

 

這個新疆拉條子似乎在網上很是風行了一段時間，大家都說好吃。以前在國內的時候我還真沒聽說過這個新疆拉條子，不過，蘭州拉麵倒是沒少吃。

 

材料：

麵條：麵粉，鹽，水。

澆汁菜：西紅柿，蒜苗，回鍋肉，洋蔥，調味料。

 

做法：

麵條：

1、水裏加一點點鹽，化開。

2、麵粉加鹽水和成麵團，餳一會兒。

3、餳好的麵團略揉，再繼續餳一會兒。

重複三次，據說要三揉三餳。

4、麵團切幾刀，分成三或者四份。

5、取其中一份，手上抹油把麵團搓成小手指粗細的長條，盤在盤子或者類似的容器上。

6、盤好的麵條再餳一會兒。

7、煮鍋燒開水。

8、捏住最外麵的麵條端口，用手輕拉，拉細之後放進開水裏麵，就這樣邊拉邊放，直到麵條全部拉好。

這時候的麵已經很軟，一拉就細了。

這步要求手快，手慢的可以一次少煮一點，分幾次煮。

如果和的麵太多，步驟 5 做出的粗麵條可以放進冰箱保存，以後再煮。

 

澆汁菜：

1、回鍋肉切條。

2、西紅柿切塊。

3、蒜苗切段。

4、洋蔥切丁。

5、炒鍋燒熱，放入回鍋肉炒出油。

6、洋蔥倒進鍋炒軟，再加點料酒略炒。

7、西紅柿倒進鍋一起煸炒，按自己的口味加調味料炒勻。

8、西紅柿炒出湯汁即可停火，澆在麵條上麵即可。

新疆人該是用牛、羊肉來炒這個澆汁菜的，我不是新疆人，就免了。

[冷夏]

我讀大學時吃過,很喜歡.來美後,一直想學,卻苦於無人知道何為拉條子,總以為是拉麵.現在好了,可一吃到拉條子了.多謝!

[福田]

我在新疆吃過好幾次。哪裏的老百姓每天都吃拉條子。謝謝分享。你的博客很棒。

[tonycalgary]

真好！在國內時就特別喜歡吃它。