吃餃子，過大年

吃餃子，過大年

過年吃餃子是北方人的習俗。記得小時候，每到大年三十這一天，媽媽總是早早就把餃子餡和好。等到一吃過年夜飯，全家人便圍坐在餐桌旁包餃子。說說笑笑，不一會兒，那一排排餃子就包好了。那時大人們是要守歲的，既無電視，更甭說看春晚了，想想也真夠他們熬的了。等到了十二點，家家放鞭炮，煮餃子，熱鬧得象一鍋滾開的粥。這就算完成了“交子”（子是指子夜吧）。

說實話，我那時很少能插上手包餃子，因為有爸爸媽媽和姐姐就足夠了。我最多撈個擀餃子皮的角色，還經常不勝任被淘汰。更很少能夠熬到半夜。記憶中總是被懵懵懂懂地叫醒，“醒醒，快醒醒，該吃餃子了。”於是，糊裏糊塗地把餃子吞下去，真的是“不知肉味，不識餃子味”嗬。即便如此，新年吃餃子給我留下的印象還是那麽深。

後來有了自己的家，LG是南方人，對餃子並不怎麽感冒。俗話說“君為悅己者容”，我這人做飯也是希望有人欣賞的。沒人讚美，做得再好也是瞎耽誤功夫，您說是不是？把心思全用在學做南方菜上了，我這包餃子的功夫也就一直停留在“嗖嗖”的水平。

真正讓我有了機會練習包餃子，還是到了美國以後。我的導師是個地地道道的New Yorker。從小生長在曼哈頓的他，養成了一個“國際”胃，這是他自己的誇口。他對中國飯還真有些情有獨鍾，而且特別喜歡餃子。那時我們組每次seminar 之後，他都提議開車到一家中餐buffet 店去，因為他特喜歡那兒的餃子，讓我覺得很有趣。每年聖誕節係裏都要辦一個聚餐會，教授和研究生每人要帶上一個自己的拿手菜來。我的這位New Yorker 老板，每次都忘不了提醒我“哎，可記住了帶餃子嗬，那是我的favorite。”就這樣，我這練手的機會就來了。

那兩年，我真的學了好幾個包餃子的竅門。比如和餃子餡要加適量的水，這叫打水餡。或者加一兩個雞蛋的蛋清，要麽加點切碎的西紅柿，這樣才會使煮出來的餃子口感好，軟硬適宜。當時係裏有猶太人，還有信伊斯蘭教的人，他們是不吃豬肉的。這又給了我一個機會，大膽地嚐試用其它材料做餃子餡。比如牛肉香芹餡，羊肉冬瓜餡，或者幹脆就是清一色的蔬菜餡水餃，象圓白菜和角瓜，咱都試過，吃起來也不錯。

要說使我這餃子必須包下去的人，那是非我的寶貝兒子莫屬了。他剛學會吃飯時，吃的就是餃子和餛飩，所以對餃子有著天生的好感。幾次回國，見到滿桌子的好吃的，他隻認餃子。搞得家人都疑惑地問我：“在美國你是不是整天給他吃餃子呀？”我心說：嗨，哪有的事兒嗬，是我這兒子隻會“欣賞”餃子罷了，對於那些我們以為美味的飯菜，他還有點不識貨呢。

兒子這餃子也沒白吃，記得上三年級時，還曾寫過一篇題為“過中國年吃餃子”的作文，文中還詳細地介紹了媽媽是怎樣包餃子的。搞得他的那群小朋友們個個嘴巴饞饞的，很想到我家來嚐嚐我的手藝呢。

我的兒子真的有點象我，直到今天，都這麽大人了，每到過年，我還會想念媽媽包的餃子，在我心裏總是覺得媽媽包的餃子最好吃。那個味道令我想忘也忘不了，淡淡的，很遙遠，是故鄉的味道吧……

2010 年 2 月 11 日