學做手工拉麵

終於可以拉出三細了。

在Yourtube上，無意發現一位北京老哥教手工拉麵，竟然是蘭州牛肉麵的手工拉麵耶。趕緊學起來，終於可以拉出三細了。

把拉麵師傅教的方法總結一下吧：

拉麵分4步:

    1. 和麵。  2 醒麵。   3 溜麵。   4 拉麵

1 和麵

   和麵分兩步：1）和麵。 2）搋麵。

1）和麵：原方子：5杯 all purpose 麵粉，2 杯水，0.5%～1% 的鹽，1%～1.5%的堿。

              手工和麵。

2）搋麵：將少量水再揉到麵裏。需要搋至少三次，搋到合適的軟度，以麵可以拉起半尺        高為準吧。

2 醒麵

    將和好的麵抹上一層油，醒一個小時。

3. 溜麵

     溜麵實際上也分為兩步，1）揉麵 2）溜麵

1）將醒好的麵反複揉麵，需注意隻能按一個方向折疊麵。

2）將揉好的麵反複溜麵，直到麵可以輕鬆拉開。

4. 拉麵

       5杯麵隻做成兩個麵劑，可以供三個人食用。注意事項：兩手用力均勻，需反複練習。

北京老哥的鏈接：

https://youtu.be/QHmfXN2s-pA