粽子，我家的古早味

在國內的時候，我家的粽子一直是我父親包，我母親煮。粽子隻有兩種，肉粽和豆粽。老爸是東北人，隻會包四角粽，老媽是常州人，不會包粽子，卻念叨了一輩子的小腳粽。可惜以前沒有視頻，沒有博客，沒人教小腳粽的包法，也就隻有四角粽了。不過用老媽的話說，肉粽一定要小腳粽的包法，才能煮得瓷實，才能好吃，四角粽隻能是退而求其次了。

 

我家的粽子還是挺有特色的，一直傳承了常州人的做法。

1 糯米不浸泡

2須煮八個小時。

3煮肉粽時水裏需放入一定的鹽

到我這，沒有了國內蒸饅頭的大鍋，就改成高壓鍋壓三個小時。今年我包了四種粽子，赤豆粽，原味粽，五花肉粽，瘦肉栗子粽。

其中瘦肉栗子粽是給我的一個不吃肥肉但吃鹹粽的朋友，用的裏脊肉和板栗包的，實在是不能推薦。五花肉是用帶皮五花肉，用鹽，白酒，糖，醬油，八角，生薑醃過夜，包以前將糯米淘洗幹淨，盡量將水瀝幹，然後將醃肉的醬汁倒入米中，再加適量的鹽，醬油拌勻即可。

豆粽事先將赤豆泡一夜，我通常會泡24個小時，同樣米不用泡，可惜沒有照片。

將兩種粽子切開來看，原味粽非常緊實，肉粽不夠緊實，可能是我肉放的太多，也可能是該用小腳粽的包法試試。明年再說吧。

 

 

 

 

 

 

 

 

[小豆蔻]

回複 '業餘廚子' 的評論 : 謝謝，也很喜歡你做的菜。

[明秋]

手藝老好的，饞啊！

[業餘廚子]

看著就好吃