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巧克力,麻醬,椒鹽,火燒

(2019-02-16 19:05:10) 下一個

芝麻椒鹽火燒,那是北京人的叫法,到了西北地界,統稱烙餅。按其大小最多叫做芝麻椒鹽小餅子,加個子字,則透出了喜歡可愛。

不過既然是跟北京人學得做法,那當然得跟著叫火燒,這才顯得正宗,做出來的地道。

第一步,和麵。烙餅講究軟麵,先將1tsp酵母,1tsp白糖,175克溫水和勻。準備250克麵粉,加1tbsp清油,再加入事先準備好的酵母水倒入,便倒水遍用筷子攪拌均勻,直到麵盆裏沒有幹麵,同時盆壁光滑幹淨,就可以上手和麵了。麵和到光滑細膩柔軟,就和好了,抹上油,放置一邊醒著。

第二步,準備芝麻椒鹽酥,用了80克的芝麻醬,1克的小茴香麵,1克的花椒麵,1tsp的鹽,1tsp的醬油和勻。需要說明的是,你如果用現炒現磨的花椒麵,尤其是我用的是隴南武都的六月椒,你可千萬要減少花椒的用量,否則唇齒發麻的副作用則就同行而至。

第三步,做餅胚。將醒好的麵擀成薄片,將芝麻椒鹽醬抹在麵餅上,用扁鏟塗抹均勻,然後從一頭卷起,便抻便卷,卷好後分劑,共分12個。整型成餅狀,別忘了,倆麵都沾上芝麻,立馬就身價翻番。

第四步,烙餅,確切地說是烙火燒。鍋燒熱後,火放置在三檔,一麵三分鍾,共翻三次,始終蓋蓋,即可。

第五步,開整。

芝麻椒鹽火燒

椒鹽火燒

椒鹽火燒和巧克力醬糖火燒

 

其實我還做了巧克力醬椒鹽火燒,腦補一下它的味道,坦白地說我還會做下一次。鹹甜口的東西都不錯。

 

 

 

 

 

 

 

 

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