包包子

雖說包子好吃不在褶上，但好看的包子還是讓人很有食欲好不好，終於覺得自己包的包子有了一點俊俏的模樣，

拍圖留念特記之。

麵皮：1.5 cup麵粉，0.5tsp baking powder，混勻。1.5 tsp 糖，0.5 tsp yeast，1/2 cup 溫水，混合均勻，

約五分鍾，將混合液與麵粉拌均勻，略有幹粉剩下，加 1 tsp 的水即可。放置25分鍾（注意定時，別超時，

算是半發麵）。（麵粉與水的比例為重量比的2:1）

餡：油菜，粉條，蘑菇，雞蛋。將油菜抄水，切碎，粉條煮熟，切碎，蘑菇炒熟（多次一舉，有人強烈要求），

切碎，雞蛋炒熟，切碎。加鹽，香油，胡椒粉，生薑末調味。

揉麵：大師們說，包子的麵要揉透，但啥是揉透，要自己體會。俺就放著視頻，使勁揉了15分鍾，感覺麵變得軟了，

皮變光滑了，就好了。

下劑：特意稱重，發好的麵約為370g，兩種劑子，50g一個和30g一個。因為是素餡，皮杆的略薄，50克的為食堂

大菜包，皮的直徑約為12cm，30克的大小較為合適。皮的直徑約為10cm。如果是肉包，皮的直徑為7，8厘米就夠了。

也許是年紀問題，我現在願意吃皮略厚的包子。

二次醒發：包好的包子直接放蒸鍋，二次醒發，時間為25分鍾，然後蒸15分鍾即可。蒸時火力開到8燒到水開，

轉至7蒸10分鍾，再轉至6蒸5分鍾，關火。蓋開一厘米小縫，約5分鍾即可起鍋。蒸的如此麻煩，純屬記性不好的我，

忘記留意蒸開鍋的時間，避免大火蒸製。

發麵的方法參照了揚州姑娘的方法，包包子時又反複讀了亮亮媽媽的博客，在此一起謝謝。