蘭州清湯牛肉麵

在家自製清湯牛肉麵，的確是很有難度。
傳說中的36味香辛料，對著中國香辛料大全也無法拚湊出來。總覺得能把這麽多香辛料放到一起，有遮人耳目之嫌。
網上看了N多秘籍，介紹能有20多味香辛料就不錯了。收羅了家中所有調味料，做了這道清湯牛肉麵，味道怎麽樣？不錯。至少不愛吃牛肉的我很愛吃湯中的牛肉粒，真香。
煮湯調料：
1tsp 花椒，1.5tsp小茴香，0.5tsp黑胡椒，薑4大片，草蔻1個，香砂2個，香葉4片，桂皮小拇指大小一塊，大料2個，山奈6片，陳皮1片，砂仁6個，白蔻6個，草果2個，紅蔻3個，畢拔2個，白芷8片，丁香3粒，肉蔻1個，良薑一塊，甘草3片，調料放入調料包中與帶骨牛肉同煮，牛肉事先過血水。共煮兩小時，然後牛肉剔骨切丁，再放回湯中。
調湯調料：
花椒1 tbsp，草果1個，幹薑5片，桂皮一小片，小拇指大小，小茴香1.5tbsp，大料1個，白蔻3個，黑胡椒0.5tsp，丁香2粒，山奈5片，草蔻1個，良薑1小塊，指節大小.上述調料打成粉末調到湯中，煮20分鍾即可.
蘿卜：
以綠蘿卜為好，白的也行。切直角扇形，放涼水煮開，換水再煮，約40分鍾煮軟酥，撈出放牛肉湯中。
將牛肉湯調味，放胡椒粉，花椒粉，鹽，極少量香油調味即可。
吃時放上香菜，蒜苗，辣椒油，醋，就成了。

麵條是堿水麵，用1cup麵，60ml的水，1/2tsp的麵堿活成硬麵，機器壓製而成。

 

[七色花瓣]

沒有吃過蘭州拉麵，但這個看著很地道的樣子，花這麽多功夫一定美味！
白蔻紅蔻是什麽？我隻有豆蔻nutmeg

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在蘭州住了四年， 牛肉麵有了蘿卜片和蒜苗就對了一大半。

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看起來很正宗， 看到了蘿卜片。