豆沙玫瑰月餅

這是一款看似成功，實則失敗的月餅。記錄下來，為了明年的改進。

用的是遊走四方的魚的方子，由於我的轉化糖漿熬的太濃稠，就將原方中轉化糖漿的量由75克改為88克。

月餅重45克，其中餅皮15克，餡30克。月餅的皮比較厚，其實北方人打小就吃的是厚皮月餅。

紅豆泡過夜後用高壓40分鍾煮熟，用勺子壓碎，再用糖油小火炒幹，最後放入糖玫瑰拌勻即可。吃得時候可以吃到完整的豆子，本人很喜歡，家人不滿意。我的豆沙餡炒的不夠幹，月餅放一天後餅皮有輕微發粘。隻能敞開放置。這是這次失敗的地方。

烤的過程也有改動，先烤六分鍾，拿出刷蛋液，再烤六分鍾，再刷蛋液，再烤五分鍾後改用broil上色。烤的過程如此麻煩，隻是擔心這少少蛋液上色不好，最下角的一個月餅則是蛋液太多，花紋就不清晰了。

遊走四方的魚原帖在下，http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201109/14305.html鏈接在此，謝謝。

餅皮： 
低筋麵粉100g，轉化糖漿 75g，花生油30g，鹼水半小匙，鹽少許。
低筋麵粉50g，花生油10g。
蛋黃液：隻取蛋黃，攪散之後直接刷，如果太稠，可以加幾滴油進去稀釋。 
做法：　

1. 製作餅皮：

混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽，攪拌均勻之後，倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀，覆蓋保鮮膜，靜置1小時。再加入低筋麵粉50g，並加入花生油10g，揉勻即可。 
2. 烤箱預熱至160 C/ 325 F。取一份餡料，包入鹹蛋黃，收口搓圓之後，取餅皮麵糰一份，搓圓壓扁成圓片狀，放入餡料，一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表麵薄薄地撲上一層 麵粉，放入壓模中壓緊，扣出。排在烤盤上，先放入烤箱烤焙6分鐘，取出，刷上蛋黃液，放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。 
3. 取出之後，靜置待涼，放入密閉袋或盒子中，放置1~2天回油之後就可以食用。