肘花

肘花，蘭州人的叫法，也就是大多數人知道的捆蹄。

這周末超市的肘子很便宜，不切，$0.79一磅，切$0.89一磅。我買的時候請一個年輕小師傅縱向一刀，小師傅特意聲明那是$0.89，一毛錢之差，咱可是可以充大度的。

因為煮肘子的湯可以做砂鍋，煮肘子時就隻放蔥薑即可。先冷水下鍋，水開後煮五分鍾，撈出洗淨，再放入冷水中煮，水開後轉小火燉至筷子一紮即透，約一個半小時，放蔥兩根不切，薑三五片，料酒一瓶蓋即可。

煮好後，撈出，趁熱去骨，等涼至不燙手，用保鮮膜或鋁箔包成圓柱狀，放冰箱冷藏至完全冷卻即可切片。

傳統吃法沾蒜泥醬油汁，礙於上班，沾薑絲醋醬油吃即可。