廣式香腸

多倫多做臘腸，可以在年初3月和年底11月，但其實3月好於11月，3月氣溫常低於10度，但陽光燦爛，做的臘腸可以充分享受到陽光的沐浴，味道更為香甜。11月氣溫還好，但常常陰雨連綿，臘腸隻有陰幹的份了。曬過的臘腸與陰幹的腸區別還是蠻大的，猶如曬過的被子與陰幹的被子，香氣皆然不同的。

香腸肥瘦肉的比例為3:7，肥瘦肉均切成小丁，瘦肉中號蠶豆大小，肥肉豌豆大小，分別醃製，灌之前混合均勻，這樣醃製，香腸蒸熟後肥肉完全成透明狀。如果肥瘦肉混合後醃製，香腸蒸熟後肥肉的透明度不夠好。肉醃過夜即可。

方子用了兩年，是我家喜歡的甜鹹口的，估計味道不會再變了。方子如下：

以1斤肉為例：

糖：45克。    以前用冰糖，但今年用白糖，沒出現酸味，味道區別不大。
鹽：12.5克。  
淡醬油：12.5克。  
白酒：25克。酒的區別很大，用的瀘州老窖頭曲味道真好，完斃茅台，五糧液，至於rum，brandy則可以認              為全無香氣。
白胡椒：3ml。