豬蹄肴肉凍

想吃肴肉了，買了兩個豬蹄，一個前肘，剁成小塊，用炒過的花椒鹽醃了五天。其實原本是醃三天，一個不留神的懶惰，就醃了五天。
醃好的肉，洗淨，涼水下鍋，大火燒開，中火煮十五分鍾，關火，拔毛，洗淨。
放慢燉鍋，我的慢燉鍋是3.5qt，放水至滿，放薑片6片，全蔥兩根不切，高火6個小時，燉至酥爛，撈出碎骨，蔥薑，本應撈出肉做肴肉，可是某年某月的某一天，老公在某地吃完肴肉後，就堅定認為正宗的肴肉要如同東北人的皮凍，隻是豬皮換成醃肉，本著一貫的賢良淑賢，則成就了一碗豬蹄肴肉凍。其實很簡單，將撈出碎骨的肉倒回湯內，冰箱裏過夜。第二天將上層浮油用湯勺刮淨，就成了晶瑩剔透的皮凍，其實比東北皮凍做法更簡單，味道更鮮美。別忘了，煮好後，湯汁中方一些鹽，讓皮凍有些底味，吃時蘸薑醋汁即可。

[小豆蔻]

回複 '皇城一頓' 的評論 : 肴肉是爆醃過的肉，肉皮凍隻有新鮮豬皮。

[皇城一頓]

淆肉有碎肉，皮凍隻是有碎肉皮？

[皇城一頓]

這不是肉皮凍嗎？淆肉與肉皮凍的區別？