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2008 (2)
2013 (1)
正文
做豌豆涼粉剩了一堆豆渣，咋辦呢？通常我會用來漚肥，過節了，按蘭州人的習俗，做了一堆的花卷兒。
發麵的事已經變得很簡單，通常是2 tsp yeast，1cup麵兌95ml水的比例，發了4cup的麵，但今天用了濕的豆渣，就幾乎沒有用水，少許的水隻用來發yeast了。
麵發到兩倍大就已經可以和麵了，已經不需要所謂的二次發麵了，這關鍵就是揉麵，我喜歡對點麵堿，少許的麵堿可以喚醒麵的麥香。揉麵的時間一定要長，也就是麵要揉透，揉透的標準就是揉好的麵用刀一切，橫切麵的氣孔都是均勻的大小，就說明麵揉好了，10分鍾是必須的。
和好的麵擀成大張，就可以灑油，放鹽，再放些苦豆子，我放的太多了，隻是很喜歡清香中回味帶苦，唉，LG不喜歡。自家小妹做的苦豆子，純正的味道，還真是買不到的。
最簡單的雲卷兒，可惜今天俺這濃雲密布，雪花飄飄，看不見雲舒雲卷。
幾種不同的花卷，卷著玩兒。
蓮花卷
過節了，做了一個特鄉土味的蓮花卷。
給個特寫，特地道的蘭州三色。黃的薑黃，紅的紅曲，綠的苦豆子。
窗外冰天雪地，心內有花盛開。
發麵的事已經變得很簡單，通常是2 tsp yeast，1cup麵兌95ml水的比例，發了4cup的麵，但今天用了濕的豆渣，就幾乎沒有用水，少許的水隻用來發yeast了。
麵發到兩倍大就已經可以和麵了，已經不需要所謂的二次發麵了，這關鍵就是揉麵，我喜歡對點麵堿，少許的麵堿可以喚醒麵的麥香。揉麵的時間一定要長，也就是麵要揉透，揉透的標準就是揉好的麵用刀一切，橫切麵的氣孔都是均勻的大小，就說明麵揉好了，10分鍾是必須的。
和好的麵擀成大張，就可以灑油，放鹽，再放些苦豆子，我放的太多了，隻是很喜歡清香中回味帶苦，唉，LG不喜歡。自家小妹做的苦豆子，純正的味道，還真是買不到的。
最簡單的雲卷兒，可惜今天俺這濃雲密布，雪花飄飄，看不見雲舒雲卷。
幾種不同的花卷，卷著玩兒。
蓮花卷
過節了，做了一個特鄉土味的蓮花卷。
給個特寫，特地道的蘭州三色。黃的薑黃，紅的紅曲，綠的苦豆子。
窗外冰天雪地，心內有花盛開。
評論
toby嘛嘛
2015-02-23 09:35:58
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悄悄話
你好，很高興看到你也是蘭州來的，
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