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2008 (2)
2013 (1)
正文
入口即化的獅子頭。
五花肉一斤，切石榴子大小，加絞肉3兩，混合均勻，加鹽一個teaspoon，攪勻，加蔥薑水250ml，需分幾次加入，料酒1個teaspoon，玉米澱粉4個teaspoon，0.5teaspoon糖，0.5teaspoon胡椒粉，分別加入，每次攪勻後再加入其它調料，加4個荸薺，荸薺需事先用清水略煮片刻即可，切米粒大小，加入肉碎，用kitchenaid低速高速輪換攪拌均勻，約20分鍾，用手抓一大把肉甩到盆底，約3-5分鍾。分成六分，共做六個獅子頭。每個獅子頭需要在兩手之間來回傳動幾次，這樣肉碎會結合緊密。獅子頭需冷水下鍋，水沒過獅子頭，大火煮開，小火慢燉，2個小時後，加入事先燙過的青菜，調味，即可出鍋，那是正真的入口即化。
1.最傳統的揚州獅子頭應該不加澱粉，擔心技術不過硬，還是加了澱粉。
2.燉好的獅子頭用筷子夾不起來，應該再加長燉的時間。
3.切肉的標準是細切粗斬，換句話說，就是肉一步切到位，略略剁幾下肉隻是增加肉的粘性。
4.獅子頭冷水下鍋，是為了丸子保持完好，放丸子時，手心向上放入丸子。鍋底墊上菜葉，煮丸子時，丸子上也要蓋上菜葉。
5.大火燒開，小火燉煮，其實丸子是養出來的，而不是煮出來的，以水不翻滾為好。
五花肉一斤，切石榴子大小，加絞肉3兩，混合均勻，加鹽一個teaspoon，攪勻，加蔥薑水250ml，需分幾次加入，料酒1個teaspoon，玉米澱粉4個teaspoon，0.5teaspoon糖，0.5teaspoon胡椒粉，分別加入，每次攪勻後再加入其它調料，加4個荸薺，荸薺需事先用清水略煮片刻即可，切米粒大小，加入肉碎，用kitchenaid低速高速輪換攪拌均勻，約20分鍾，用手抓一大把肉甩到盆底，約3-5分鍾。分成六分，共做六個獅子頭。每個獅子頭需要在兩手之間來回傳動幾次，這樣肉碎會結合緊密。獅子頭需冷水下鍋，水沒過獅子頭，大火煮開，小火慢燉，2個小時後，加入事先燙過的青菜，調味，即可出鍋，那是正真的入口即化。
1.最傳統的揚州獅子頭應該不加澱粉，擔心技術不過硬，還是加了澱粉。
2.燉好的獅子頭用筷子夾不起來，應該再加長燉的時間。
3.切肉的標準是細切粗斬，換句話說，就是肉一步切到位，略略剁幾下肉隻是增加肉的粘性。
4.獅子頭冷水下鍋，是為了丸子保持完好，放丸子時，手心向上放入丸子。鍋底墊上菜葉，煮丸子時，丸子上也要蓋上菜葉。
5.大火燒開，小火燉煮，其實丸子是養出來的，而不是煮出來的，以水不翻滾為好。
作者的做法還是按傳統有改進，很好
我的經驗是，外表好的，一般都不真宗，因為要外表，肯定改變了做法