雞蛋灌餅

    這是美味家常簡單易做的早餐，也是孩子喜歡的早餐。
一. 用開水燙麵
     開水燙麵的好處是麵軟，即使涼吃麵也不硬。比例是1cup麵135ml的熱水，燒開的水靜置兩到三分鍾，這就避免了純開水燙麵的麵發粘發甜的問題。家裏就兩人，也就隻烙了四張餅，你也可以烙六張，或八張，再多那餅就太迷你了，隻是餅有厚薄隻分。活好的麵一定要醒15分鍾以上，多醒不限。
二.油酥
    1tbsp的麵粉加1tbsp的清油即可。油酥可以稀些，越稀越好操作。少油隻為健康。
三.雞蛋餡心
    兩人吃飯我通常隻用三個雞蛋，將雞蛋打散，加鹽調味，可放入蔥花，香菜，韭菜沫，芹菜沫，任何一種，肯定的說，蔥花不是最好吃的。
四.包餅與擀餅
    包餅就像包包子一樣將油酥包進麵皮，切記封口一定要捏實，不要有漏孔。
    擀餅沒啥技術，可有一小技巧，要想餅不破，就是擀餅時一定不要越界，也就是擀麵杖不要擀過餅邊就行。
五.烙餅
   熱鍋小火即可，等分層了即可將麵皮挑破灌雞蛋了，將雞蛋液倒入一有溢流口的杯子你就會發現灌雞蛋不是難事了。時間長點，確保餅熟。

[小豆蔻]

回複 '火斤' 的評論 : 麵粉 1Cup燙麵分4個餅,油酥1tablespoon麵粉,菜油1-2 tablespoon,

[火斤]

燙麵和油酥的比例是多少？

[yanny]

不錯，有機會一定試試。謝謝分享！