酸菜係列--3--韓國泡菜

    我一直喜歡吃韓國泡菜，但一直不喜歡吃商店裏買來的韓國泡菜，主要原因是那賣的泡菜都可稱之為韓國鹹菜，而我打小就不愛吃鹹菜。以前可以吃婆婆做的泡菜，現在就都是自已動手了。其實韓國泡菜的做法很簡單，如果你會做雲南泡菜，那做韓國泡菜異曲同工了。具體的做法如下：將白菜洗淨，切成你自已喜歡的大小，放鹽放糖醃著。時間長短隨意，鹽糖多少隨意。等到其它的大大小小，七七八八的事都搞定，也就該白菜裝瓶了，菜就算醃好了。這時做泡菜的具體的操作過程如下：
1.將醃好的白菜放入清水中漂洗，再將白菜盡最大可能攥幹。
2.放入幹辣椒麵，大蒜末，薑末，紅糖，鹽。放的標準是：
   放鹽吃不出鹹，放糖吃不出甜。韓國辣椒麵是隻紅不辣，如果不計成本，隻管多多益善。蒜末，薑末也是由著性子來。
3.放梨絲不要蘋果絲。
    梨絲永遠爽脆，而蘋果絲則沒了筋骨。
4.糯米粉糊
   1 tbsp糯米粉加4tbsp的水，攪勻，微波爐中轉15秒，再攪，當糯米粉糊出現全透明的漣漪，直接混入白菜中。
5.裝瓶，密封，帶帽，三天以後你就可以吃了。
    其實糯米粉糊隻是起加速發酵的作用，很容易使白菜變的太酸，我不是很喜歡，但卻是很速成。無奈的是現在啥都講速成。