酸菜係列---1--雲南酸醃菜

        第一次吃雲南酸醃菜就喜歡上了那酸酸辣辣的口味。猶如蘭州人的牛肉麵，也是吃的是酸酸辣辣。隻是雲南人加的是米線，吃起來是軟軟糯糯的，總覺得比起拉麵來差了些嚼頭。於是問了做酸菜的方法，回家就自己動起手來，做出的酸鹽菜味道酸辣，清脆爽口，配上拉麵或撥魚，感覺上就是一個舒坦。具體做法如下：
主料：
小芥菜兩包（本地的芥菜是論包賣）
泰式紅朝天椒20個。
香料：
花椒 1tsp
小茴香 1sp
香菜子 1tsp
炒香，打碎。
調料：
鹽 2tsp
紅糖 1tbsp
酒
白米酒  2tbsp

1.芥菜洗淨晾兩天後切成寸段，加入切碎的辣椒，香料，鹽，紅糖，捏拿至出水。
2.白酒先用於涮玻璃瓶再倒入菜中拌勻。
3.裝瓶壓實，留出一寸高度的空間，供酸菜發酵體積膨脹。
4.保鮮膜兩層蓋在瓶口，再蓋瓶蓋。
5.用紙袋套住瓶子，避免見光。
每個星期開瓶檢查一次，順便放風，透透空氣。兩個星期以後就可以嚐嚐，到了自己喜歡的酸度，就可以放進冰箱了。

注明：這是我修改後的方子，正版為：將辣椒換成胡蘿卜。香料隻用整粒花椒。芥菜要切成細絲。修改後的好處是：不用一次切那麽多的芥菜。整粒花椒挑出來麻煩，吃著了心煩。胡蘿卜隻是好看，紅辣椒是好看又好吃。

朋友的評語：放其它香料，哪還是雲南的酸醃菜嗎？
老公的評語：好吃不地道。
我的評語：下回加蒜試一試，整個雲南韓式酸醃菜。