月餅前奏--奶黃酥

又到一年一度的中秋節，海外的遊子又開始忙碌著準備月餅。去年學做了冰皮月餅，雖然廣式月餅是我的最愛，但。。。今年打算還是從簡單的酥皮月餅入手。鹹蛋剛泡上，所以就拿奶黃酥先試一下身手。剩下的奶黃餡還順帶做了奶黃（麵）包。

參考了各家的方子，再此謝謝私房的jms。祝大家月餅成功！

久不攝影，技術生疏，色差請忽略。







奶黃餡：

Jumbo Egg 2個

Wheat Starch 澄粉 35克

Corn Starch 玉米澱粉 35克

Milk 90ml [略稠，如喜歡稀一點，可增加]

Suger 80克 [微甜，如果喜甜，可增加]

Butter 半條



雞蛋，牛奶，糖攪拌勻，然後加入澄粉和澱粉拌勻，最後加入融化冷卻的butter拌勻。

放入蒸籠裏大火蒸5分鍾，拿出來攪拌均勻。然後再蒸5分鍾，再攪拌均勻。再重複一次，直至成糕狀。[我是用微波爐加熱，程序一樣，大約30秒攪拌一次]

放涼，即可做餡。



酥皮：

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=344699

喵嗚子 的方子，略有出入

材料:(可以做10個,大的8個)
油皮: 麵粉 1 cup, 糖 1 TBSP, oil 2 tbsp, 溫水 1/4 cup
油酥: 麵粉 1/2 cup, oil 4 tbsp，食用色素



關鍵：油皮和油酥都要象耳垂一樣柔軟。方便碾擀，方便收口。



步驟:
1. 油皮： 麵粉，糖和油混合均勻， 慢慢加入溫水，揉成非常柔軟的麵團，直至光滑不粘手，蓋好，放30分鍾。

2. 油酥： 麵粉和油混合，揉成團。我還加了些蛋糕的紅奶油調色。油的量不是絕對[我就自己加了1tbsp油]，事實證明濕潤的油酥操作起來更方便。



油皮和油酥分成2份.

1.油皮壓扁,把油酥包起來,收口一定要捏牢.
2a-c.扞開,卷起來,豎著再扞開,重複3次.
3a.最後一次卷成很粗很短的一卷.
3b. 切成5片.
4a. 拿其中的一片放在板上,其他的蓋起來.
4b. 輕輕的扞開成一張薄片,就是酥皮了.
5ab. 包一個餡,收口的地方捏緊.

烤箱預熱：375F，烤25分鍾。