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過期作業 剩蛋快樂哈皮牛耶

(2009-01-20 12:16:56) 下一個

咳咳,這個時候挺尷尬的,還不如說在私房潛水多月,年終總結比較合適。這是這麽多年來第一次全Home make的西式晚餐,東施效顰,邯鄲學步,笑一個:)

主菜:烤火雞
第一次烤,用了山菊花的方子,果真名不虛傳,大家都說好吃,最先消滅完的居然是白肉,讓我信心倍增。
也沒剩下多少散肉,第2天和剩下的蔬菜一起炒飯,加上雞架白菜豆腐湯。香哦:)
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餐包:
北海道牛奶土司,方子來自波子,絲絲入扣。因為我用8"X8"的方盤做雙排8連包,所以烤的溫度提高到380F,20分鍾。(偷偷的說,其實是我溫度轉化錯誤,不過歪打正著,如果是單排,或是單個,還是355F)
好吃,不止1人吃了2個,過早的填飽了肚子。
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這是我家大廚做的培根芝士土豆泥,很漂亮很受歡迎。可惜當時我懶,沒有拍餐桌上的風姿,後悔極了。下麵的是我第2天,用剩下的擺了一個山寨版,大家略窺一二吧。
土豆泥用鹽,蛋黃醬拌好,上麵撒些cheese,擺上煎好香脆的bacon,在烤爐裏烤一下,讓cheese融化。
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甜品:NY cheesecake,用櫻的方子,進烤爐前,滴了幾滴巧克力,然後畫了一幅抽象畫,嗬嗬。因為我很久沒有做了,我家大廚特意假公濟私要求的做double的分量,他很愛想吃也很想念。
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蔬菜色拉:這個比較普遍,紅的黃的燈籠椒,玻璃卷心菜,削了皮的黃瓜,再撒些全麥麵包粒,得色的是ranch dressing也是全home make的哦。
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Souce:
Mayonnaise用愛廚的方子,蛋黃1個,色拉油1杯,糖1大匙,檸檬汁4小匙,鹽1/4~1/2小匙。1個蛋黃足夠了做土豆泥和salad dressing。吐血的是,第一次做沒有經驗,用了3個蛋,打的我手累,結果還剩下2/3的量。
Ranch dressing用foodnet的方子,不過我做的是山寨版,但是大廚說完全可以以假亂真。用yogurt代替buttermilk,用了Coriander代替pasley,但是還是加了些瓶裝細末pasley,沒放chive,scallion建議隻用半根就好,蔥綠就可以了,蔥白有點嗆。

Serves: about 1 1/3 cups
 2 cloves garlic
1/2 teaspoon kosher salt
1 cup prepared or homemade mayonnaise
1/4 to 1/3 cup buttermilk
2 tablespoons minced flat-leaf parsley leaves
2 tablespoons minced fresh chives
1 scallion, trimmed and thinly sliced
1 teaspoon white wine vinegar
Freshly ground black pepper
Mash the garlic and salt to a paste with the side of a chef's knife. In a medium bowl, whisk together the garlic, mayonnaise, 1/4 cup buttermilk, parsley, chives, scallion, vinegar and pepper to taste. If the sauce is very thick, thin the dressing with a couple tablespoons more of the buttermilk. Use immediately or store covered, in the refrigerator, for up to 3 days

剩下的3個蛋白,做了個angle food cake。第一次做,怎麽都抹不平,烤出來賣相很難看。口感很特別,以前還真沒吃過。用的也是櫻的方子,把8"減半做成6",120g的suger太甜,下回試試70g。不過小孩子們愛吃,一轉眼就沒了。
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本來想做個年終總結的,可是有些圖不知道為什麽貼不上了,作罷。
第一次做的cheesecake ,超得意。
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豆腐花
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peanut butter cookie 
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焦糖雞蛋布丁
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鹵鴨爪鴨翅
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