<br>油皮: 麵粉 1 cup, 糖 1 TBSP, oil 2 tbsp, 溫水 1/4 cup<br>油酥: 麵粉 1/2 cup, oil 4 tbsp，食用色素<br><br><br><br>關鍵：油皮和油酥都要象耳垂一樣柔軟。方便碾擀，方便收口。<br><br><br><br>步驟:<br>1. 油皮： 麵粉，糖和油混合均勻， 慢慢加入溫水，揉成非常柔軟的麵團，直至光滑不粘手，蓋好，放30分鍾。<br><br>2. 油酥： 麵粉和油混合，揉成團。我還加了些蛋糕的紅奶油調色。油的量不是絕對[我就自己加了1tbsp油]，事實證明濕潤的油酥操作起來更方便。<br><br><br><br>油皮和油酥分成2份. <br><br>1.油皮壓扁,把油酥包起來,收口一定要捏牢.<br>2a-c.扞開,卷起來,豎著再扞開,重複3次.<br>3a.最後一次卷成很粗很短的一卷.<br>3b. 切成5片.<br>4a. 拿其中的一片放在板上,其他的蓋起來.<br>4b. 輕輕的扞開成一張薄片,就是酥皮了.<br>5ab. 包一個餡,收口的地方捏緊.<br><br>烤箱預熱：375F，烤25分鍾。<br><br><br><img src=http://tinypic.com/inbk48.jpg border= 0 ><br><br><br><br><br><br><br><br><br>)
又到一年一度的中秋節，海外的遊子又開始忙碌著準備月餅。去年學做了冰皮月餅，雖然廣式月餅是我的最愛，但。。。今年打算還是從簡單的酥皮月餅入手。鹹蛋剛泡上，所以就拿奶黃酥先試一下身手。剩下的奶黃餡還順帶做了奶黃（麵）包。
參考了各家的方子，再此謝謝私房的jms。祝大家月餅成功！
久不攝影，技術生疏，色差請忽略。
奶黃餡：
JumboEgg2個<[閱讀全文]
博文
(2009-08-06 21:54:26)
又到一年一度的中秋節，海外的遊子又開始忙碌著準備月餅。去年學做了冰皮月餅，雖然廣式月餅是我的最愛，但。。。今年打算還是從簡單的酥皮月餅入手。鹹蛋剛泡上，所以就拿奶黃酥先試一下身手。剩下的奶黃餡還順帶做了奶黃（麵）包。
參考了各家的方子，再此謝謝私房的jms。祝大家月餅成功！
久不攝影，技術生疏，色差請忽略。
奶黃餡：
JumboEgg2個<[閱讀全文]
(2009-02-09 19:32:34)
逢年過節，請客吃飯，都是我家fatman掌廚，他那大開大合的風格充滿了豐盛的節日氣氛。今天是元宵，下班後他一頭鑽進廚房，本著互不幹涉廚政原則，我比油跳到電腦前，直到響起開飯的召喚^_^
先來張壓題之菜-北極貝sasimi
高湯白菜
白切肉
炒年糕
加上豆腐蘿卜湯，一起合影
主料很簡單啦，就是----豬蹄。豬蹄剔骨，骨頭和凍豆腐白蘿卜熬湯。豬肉連皮一起[閱讀全文]
(2009-01-20 12:22:19)
咳咳，這個時候挺尷尬的，還不如說在私房潛水多月，年終總結比較合適。這是這麽多年來第一次全Homemake的西式晚餐，東施效顰，邯鄲學步，笑一個：）
主菜：烤火雞
第一次烤，用了山菊花的方子，果真名不虛傳，大家都說好吃，最先消滅完的居然是白肉，讓我信心倍增。
也沒剩下多少散肉，第2天和剩下的蔬菜一起炒飯，加上雞架白菜豆腐湯。香哦：）
餐包：[閱讀全文]
(2009-01-20 12:16:56)
咳咳，這個時候挺尷尬的，還不如說在私房潛水多月，年終總結比較合適。這是這麽多年來第一次全Homemake的西式晚餐，東施效顰，邯鄲學步，笑一個：）主菜：烤火雞
第一次烤，用了山菊花的方子，果真名不虛傳，大家都說好吃，最先消滅完的居然是白肉，讓我信心倍增。
也沒剩下多少散肉，第2天和剩下的蔬菜一起炒飯，加上雞架白菜豆腐湯。香哦：）
餐包：[閱讀全文]
(2009-01-16 20:33:43)
在私房潛水多月，咳咳，這個時候來段年終總結比較合適。從哪說起呢，就從聖誕晚餐說起吧。這是這麽多年來第一次全Homemake的西式晚餐，東施效顰，邯鄲學步，笑一個：）
主菜：烤火雞
第一次烤，用了山菊花的方子，果真名不虛傳，大家都說好吃，最先消滅完的居然是白肉，讓我信心倍增。
也沒剩下多少散肉，第2天和剩下的蔬菜一起炒飯，加上雞架白菜豆腐湯[閱讀全文]
(2008-12-18 08:52:22)
又到hurtingseason，冰箱裏堆滿了四麵八方送來的鹿肉。今年收到了2個鹿腿，花了我2個多小時的時間庖丁解鹿，終於完美的分離出肉和骨頭。搜了一下私房，發覺介紹鹿肉吃法的比較少，希望能拋磚引玉，幫助我消化掉冰箱裏的20lb肉。現在，已經吃過鹿骨燉湯，鹿肉火鍋，炒鹿肉，鹿糜餛飩。還留有半個鹿腿，打算有時間有心情的時候，烤一下。
我們試過白湯火鍋，不過野[閱讀全文]
(2008-12-16 14:52:05)
(2008-10-22 14:13:25)
<br><br>http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=274617<br><br>Ingredients：<br>cake flour 7/8cup<br>baking powder 1tsp<br> <br>milk 3tbsp <br>suger 1/4cup<br>oil 3tbsp<br>egg yolk 4<br>vallina extract 1tbsp<br> <br>egg white 4<br>suger 1/4cup<br> <br>pre-heating: 350℉<br>baking pan : 11 X 7 <br>parchment paper<br><br>===============================================================<br>我還試著烤了個戚風蛋糕，但絕對的失敗，所以下麵是一些迷惑的問題。<br><br>1.關於模具<br>家裏模具少，想添些，但是不知道那些好。看到有玻璃，白口鐵，白色的鋁，黑色的不粘塗料，有固底，活底，帶鎖扣的，帶煙筒的，很是迷惑，他們都一樣好使嗎？活底的，水浴的時候會不會漏？<br><br>2.關於戚風<br>烤得時候大概會膨脹多少，也就是說倒入的麵糊要預留多少的爬升空間，才不會溢出來<br>戚風的模具是不是很重要，要用活底的還是固底的，有些說底部要墊紙，有些說不用<br>關於那個倒扣，可以直接倒扣在晾架上嗎？<br><br>3.關於容量<br>為什麽“多少麵糊放在多大的模型中烤是一定的，不可用太大或太小的模型代替”？我用8量放在9盤裏，應該沒有問題吧<br><br>謝謝大家，請多交流一下經驗吧<br><br>)
這是差生的作業，記錄我的烘焙經曆，還有一些問題請教。
我以前沒有做過烘焙的東西，家裏的烤箱也就是擺設。在私房裏看到戚風的字眼時，總覺得那是蛋糕的最高境界，敬而遠之，也沒有去了解。
當我看了櫻的無油蛋糕卷，覺得很簡單，沒想到也是戚風的一種。這是我生平第一次做蛋糕，之前沒有做好功課，結果當然是遇到了成功的母親。
失敗的原因：
1.第[閱讀全文]
(2008-10-22 14:12:04)
這是差生的作業，記錄我的烘焙經曆，還有一些問題請教。
我以前沒有做過烘焙的東西，家裏的烤箱也就是擺設。在私房裏看到戚風的字眼時，總覺得那是蛋糕的最高境界，敬而遠之，也沒有去了解。
當我看了櫻的無油蛋糕卷，覺得很簡單，沒想到也是戚風的一種。這是我生平第一次做蛋糕，之前沒有做好功課，結果當然是遇到了成功的母親。
失敗的原因：
1.第[閱讀全文]
(2008-10-15 13:59:56)
總是喜歡在網上搜索各種方法，然後加以試驗對比，不論成敗與否，似乎因為了解原理而高興。
我家的廚房就像我的實驗室，對於已經試驗成功的方子我總是興致索然，而尚未成功的總是不斷琢磨，冥思苦想。盡管fatman常說找對了路子就一條路走下去，但我還是經常在山間小路間竄來竄去。幸好，我的實驗量總是很少，家裏還不至於堆積成山。
分享一下，2種做鹹蛋的方[閱讀全文]
