正文
這是差生的作業，記錄我的烘焙經曆，還有一些問題請教。
我以前沒有做過烘焙的東西，家裏的烤箱也就是擺設。在私房裏看到戚風的字眼時，總覺得那是蛋糕的最高境界，敬而遠之，也沒有去了解。
當我看了櫻的無油蛋糕卷，覺得很簡單，沒想到也是戚風的一種。這是我生平第一次做蛋糕，之前沒有做好功課，結果當然是遇到了成功的母親。
失敗的原因：
1.第一次打發蛋白很興奮，結果可能過頭了，有點硬，增加了攪拌的難度。
2.因為沒有油分，攪拌的時候比較幹，而且好粘好粘，費了好大的勁，但是還是沒有均勻攪拌。
3.蛋糕沒有發起來，烤得時間好像長了，有點幹。
4.誤以為wax peper就是烤紙，結果扯不來，還扯裂了，成了虎皮蛋糕。
蛋糕卷小小的，我都懷疑是不是要用長的那頭卷，卷的時候挺灰心的，蛋糕有點幹有點硬，卷起來的蛋糕2頭很難看，心灰意冷的卷好放冰箱。
直到最後切開了，才覺得像點樣子，畢竟是我的第1個蛋糕，嗯，卷的工藝還行，味道還不錯，。
方子是好方子，隻是，我是個新手。
【櫻的食彩浪漫】-~HB楓糖肉桂方包~＆~無油蛋糕卷~
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=709448
Ingredients：
egg 4
suger 4tbsp
cake flour 1/2cup
lemon juice 3-4drop
pre-heating: 355℉=180℃
baking pan :11 X 7
==================================================================
失敗當然不甘心，買來了真正的烤紙parchment paper，重整信心做足功課再折騰。不過我不敢再挑戰無油配方，那攪拌真是有難度。選了喵嗚子的方子，看起來水分多一些，感覺攪拌起來也輕鬆一些。
有了第一次的經驗，這次好多了，趁熱就把蛋糕卷了起來定型，紅豆漿也抹得厚。但是還是有個失誤。
在我翻轉揭紙的時候，不記得從哪裏看到的說最好用wax peper墊底，結果那淺色的表層就粘上了，最後改用底層深色做外觀，用揭下的parchment paper卷。
蛋糕發的很好，卷起來大大的軟軟的，是上回的2倍體積。自己吃掉一半，另一半得意洋洋的送人了。
重溫戚風鮮奶油蛋糕卷(步驟)
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=274617
Ingredients：
cake flour 7/8cup
baking powder 1tsp
milk 3tbsp
suger 1/4cup
oil 3tbsp
egg yolk 4
vallina extract 1tbsp
egg white 4
suger 1/4cup
pre-heating: 350℉
baking pan : 11 X 7
parchment paper
===============================================================
我還試著烤了個戚風蛋糕，但絕對的失敗，所以下麵是一些迷惑的問題。
1.關於模具
家裏模具少，想添些，但是不知道那些好。看到有玻璃，白口鐵，白色的鋁，黑色的不粘塗料，有固底，活底，帶鎖扣的，帶煙筒的，很是迷惑，他們都一樣好使嗎？活底的，水浴的時候會不會漏？
2.關於戚風
烤得時候大概會膨脹多少，也就是說倒入的麵糊要預留多少的爬升空間，才不會溢出來
戚風的模具是不是很重要，要用活底的還是固底的，有些說底部要墊紙，有些說不用
關於那個倒扣，可以直接倒扣在晾架上嗎？
3.關於容量
為什麽“多少麵糊放在多大的模型中烤是一定的，不可用太大或太小的模型代替”？我用8量放在9盤裏，應該沒有問題吧
謝謝大家，請多交流一下經驗吧
我以前沒有做過烘焙的東西，家裏的烤箱也就是擺設。在私房裏看到戚風的字眼時，總覺得那是蛋糕的最高境界，敬而遠之，也沒有去了解。
當我看了櫻的無油蛋糕卷，覺得很簡單，沒想到也是戚風的一種。這是我生平第一次做蛋糕，之前沒有做好功課，結果當然是遇到了成功的母親。
失敗的原因：
1.第一次打發蛋白很興奮，結果可能過頭了，有點硬，增加了攪拌的難度。
2.因為沒有油分，攪拌的時候比較幹，而且好粘好粘，費了好大的勁，但是還是沒有均勻攪拌。
3.蛋糕沒有發起來，烤得時間好像長了，有點幹。
4.誤以為wax peper就是烤紙，結果扯不來，還扯裂了，成了虎皮蛋糕。
蛋糕卷小小的，我都懷疑是不是要用長的那頭卷，卷的時候挺灰心的，蛋糕有點幹有點硬，卷起來的蛋糕2頭很難看，心灰意冷的卷好放冰箱。
直到最後切開了，才覺得像點樣子，畢竟是我的第1個蛋糕，嗯，卷的工藝還行，味道還不錯，。
方子是好方子，隻是，我是個新手。
【櫻的食彩浪漫】-~HB楓糖肉桂方包~＆~無油蛋糕卷~
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Ingredients：
egg 4
suger 4tbsp
cake flour 1/2cup
lemon juice 3-4drop
pre-heating: 355℉=180℃
baking pan :11 X 7
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失敗當然不甘心，買來了真正的烤紙parchment paper，重整信心做足功課再折騰。不過我不敢再挑戰無油配方，那攪拌真是有難度。選了喵嗚子的方子，看起來水分多一些，感覺攪拌起來也輕鬆一些。
有了第一次的經驗，這次好多了，趁熱就把蛋糕卷了起來定型，紅豆漿也抹得厚。但是還是有個失誤。
在我翻轉揭紙的時候，不記得從哪裏看到的說最好用wax peper墊底，結果那淺色的表層就粘上了，最後改用底層深色做外觀，用揭下的parchment paper卷。
蛋糕發的很好，卷起來大大的軟軟的，是上回的2倍體積。自己吃掉一半，另一半得意洋洋的送人了。
重溫戚風鮮奶油蛋糕卷(步驟)
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Ingredients：
cake flour 7/8cup
baking powder 1tsp
milk 3tbsp
suger 1/4cup
oil 3tbsp
egg yolk 4
vallina extract 1tbsp
egg white 4
suger 1/4cup
pre-heating: 350℉
baking pan : 11 X 7
parchment paper
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我還試著烤了個戚風蛋糕，但絕對的失敗，所以下麵是一些迷惑的問題。
1.關於模具
家裏模具少，想添些，但是不知道那些好。看到有玻璃，白口鐵，白色的鋁，黑色的不粘塗料，有固底，活底，帶鎖扣的，帶煙筒的，很是迷惑，他們都一樣好使嗎？活底的，水浴的時候會不會漏？
2.關於戚風
烤得時候大概會膨脹多少，也就是說倒入的麵糊要預留多少的爬升空間，才不會溢出來
戚風的模具是不是很重要，要用活底的還是固底的，有些說底部要墊紙，有些說不用
關於那個倒扣，可以直接倒扣在晾架上嗎？
3.關於容量
為什麽“多少麵糊放在多大的模型中烤是一定的，不可用太大或太小的模型代替”？我用8量放在9盤裏，應該沒有問題吧
謝謝大家，請多交流一下經驗吧
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