正文
我媽媽做芋頭糕做的很好，她用荔浦的芋頭，自己磨得的米漿，一層米粉一層芋頭再一層米粉，最後還撒上一層碎花生。吃過的人若幹年後回憶起來還頭頭是道。
出國以後，老公一直念叨著家裏的芋頭糕，外麵茶餐廳的總是少點什麽。於是我開始學做。因為自己很喜歡吃，小時候在廚房觀摩了許久，頗有心得。雖然是第一次做，但是做的很成功，老公三下五除二就吃了一大盤。
下回加點芝麻花生，更香。
原料：中國超市買的水磨米粉，大芋頭，香菇，蝦米。我喜歡有點肉味，所以還加了碎肉末，喜歡的朋友還可以加香腸，叉燒。
1.米粉先用比例1：1的冷水拌勻，然後再慢慢加入1倍的熱開水，不停攪拌，加點鹽，有點味道就可以了。也就是1cup粉，1cup冷水，1cup熱水。
單純冷漿，口感會硬一些。加熱水是為了形成熟漿，這樣口感會軟一些。大家可以根據自己的喜好調節，水的比例，冷熱水的比例。
2.大芋頭去皮切成1cm大小的丁，放些水，油，加點鹽炒熟。碎肉炒散炒熟。香菇蝦米泡開，切成末。
3.芋頭，香菇，蝦米，碎肉拌勻，調味，不要太鹹，加些水燜一下，水收幹，芋頭的邊緣有點糊就可以了，這樣蒸出來，米漿和芋頭不會分開。
4.把米漿分成2份，1份白漿做上下層，另一份則加入上述配料拌勻。比例看個人的喜好。
5.把水燒開，把1/2的白漿倒入抹過油的有點深度的托盤，蒸2-3分鍾，白漿凝固後加入混合漿，把表麵突出來的芋頭壓平整，蒸3-5分鍾，表麵凝固後加入剩下1/2的白漿，繼續大火蒸40分鍾左右。喜歡的話，可以在出鍋前撒上一層炒過的碎花生或者芝麻。
6.判斷熟的標準，可以象涼皮一樣看表麵有無氣泡鼓起來，也可以象蛋糕一樣插根牙簽看有無粉漿。我是用牙簽。
7.出鍋後放涼，完全冷卻後，用橡皮刀在邊緣轉一圈，就可以很輕鬆從托盤取下來。芋頭糕是涼了以後才有韌勁。如果要煎芋頭糕，也是要先冷卻再切片，然後再煎。
我用了1b的芋頭，4cup的米粉，9"的蛋糕盤做了2盤。
謝謝大家喜歡，再show一下o(∩_∩)o
出國以後，老公一直念叨著家裏的芋頭糕，外麵茶餐廳的總是少點什麽。於是我開始學做。因為自己很喜歡吃，小時候在廚房觀摩了許久，頗有心得。雖然是第一次做，但是做的很成功，老公三下五除二就吃了一大盤。
下回加點芝麻花生，更香。
原料：中國超市買的水磨米粉，大芋頭，香菇，蝦米。我喜歡有點肉味，所以還加了碎肉末，喜歡的朋友還可以加香腸，叉燒。
1.米粉先用比例1：1的冷水拌勻，然後再慢慢加入1倍的熱開水，不停攪拌，加點鹽，有點味道就可以了。也就是1cup粉，1cup冷水，1cup熱水。
單純冷漿，口感會硬一些。加熱水是為了形成熟漿，這樣口感會軟一些。大家可以根據自己的喜好調節，水的比例，冷熱水的比例。
2.大芋頭去皮切成1cm大小的丁，放些水，油，加點鹽炒熟。碎肉炒散炒熟。香菇蝦米泡開，切成末。
3.芋頭，香菇，蝦米，碎肉拌勻，調味，不要太鹹，加些水燜一下，水收幹，芋頭的邊緣有點糊就可以了，這樣蒸出來，米漿和芋頭不會分開。
4.把米漿分成2份，1份白漿做上下層，另一份則加入上述配料拌勻。比例看個人的喜好。
5.把水燒開，把1/2的白漿倒入抹過油的有點深度的托盤，蒸2-3分鍾，白漿凝固後加入混合漿，把表麵突出來的芋頭壓平整，蒸3-5分鍾，表麵凝固後加入剩下1/2的白漿，繼續大火蒸40分鍾左右。喜歡的話，可以在出鍋前撒上一層炒過的碎花生或者芝麻。
6.判斷熟的標準，可以象涼皮一樣看表麵有無氣泡鼓起來，也可以象蛋糕一樣插根牙簽看有無粉漿。我是用牙簽。
7.出鍋後放涼，完全冷卻後，用橡皮刀在邊緣轉一圈，就可以很輕鬆從托盤取下來。芋頭糕是涼了以後才有韌勁。如果要煎芋頭糕，也是要先冷卻再切片，然後再煎。
我用了1b的芋頭，4cup的米粉，9"的蛋糕盤做了2盤。
謝謝大家喜歡，再show一下o(∩_∩)o
評論
7黑
2008-09-06 17:21:42
回複
悄悄話
愛吃但不會做.
登錄後才可評論.
