正文
又到hurting season，冰箱裏堆滿了四麵八方送來的鹿肉。今年收到了2個鹿腿，花了我2個多小時的時間庖丁解鹿，終於完美的分離出肉和骨頭。搜了一下私房，發覺介紹鹿肉吃法的比較少，希望能拋磚引玉，幫助我消化掉冰箱裏的20lb肉。現在，已經吃過鹿骨燉湯，鹿肉火鍋，炒鹿肉，鹿糜餛飩。還留有半個鹿腿，打算有時間有心情的時候，烤一下。
我們試過白湯火鍋，不過野生的鹿肉血色足，湯很容易就變黑了，也吃不出鹿肉的鮮美。紅鍋就好很多。所以，後來我做鹿肉，都加入不少的調料進行提味。
最近比較懶，做的菜和拍的照都比較簡單粗魯，大家隨便看看。
西芹炒鹿肉
西芹切片，用油，鹽和醋炒一下，待用。鹿肉切薄長條，用薑，酒，醬油醃一下，加入少量的孜然粉，五香粉，辣椒粉拌勻，[我加的量是剛剛好聞不出來各自的味道]，再用芡粉醃一下。熱油熱鍋，放入鹿肉快速滑炒，7成熟的時候，加入西芹和芝麻，繼續翻炒，然後起鍋裝盤。
這菜類似酸菜炒牛肉的味道，主要是鹿肉很鮮美，一點也不老。fatman對白鍋的老而無味鹿肉還心有餘悸，這道菜讓他第一次說我做菜的水平比他好^_^，得意一下。同樣得到好評的是，尖椒孜然鹿肉，這個沒有照下來。
鹿糜餛飩
鹿肉打成糜，加入薑，酒，鹽，香菇丁，孜然粉，五香粉，辣椒粉，芡粉拌勻，多攪拌幾次，讓它出筋。
這是上海大肉餛飩的包法吧，我在網上學來的。其實，我更喜歡南寧那種一卷一裹一戳的包法，可惜當年隻顧著吃沒有好好觀摩攤主的手法，自我安慰一下，也許是南方那種細薄的餛飩皮才更有韌性和粘性。
軍隊大院長大的fatman似乎對那種大大的鋼碗情有獨鍾，喜歡加些紅油。
附送，酸筍炒薯葉一盤，好像紅薯葉隻有南寧人才愛吃，同樣的還有南瓜苗和南瓜花，不過這2樣一直沒有買到。
尖椒炒牛柳
筒骨蓮藕湯，中山路瓦煲飯的絕配
我們試過白湯火鍋，不過野生的鹿肉血色足，湯很容易就變黑了，也吃不出鹿肉的鮮美。紅鍋就好很多。所以，後來我做鹿肉，都加入不少的調料進行提味。
最近比較懶，做的菜和拍的照都比較簡單粗魯，大家隨便看看。
西芹炒鹿肉
西芹切片，用油，鹽和醋炒一下，待用。鹿肉切薄長條，用薑，酒，醬油醃一下，加入少量的孜然粉，五香粉，辣椒粉拌勻，[我加的量是剛剛好聞不出來各自的味道]，再用芡粉醃一下。熱油熱鍋，放入鹿肉快速滑炒，7成熟的時候，加入西芹和芝麻，繼續翻炒，然後起鍋裝盤。
這菜類似酸菜炒牛肉的味道，主要是鹿肉很鮮美，一點也不老。fatman對白鍋的老而無味鹿肉還心有餘悸，這道菜讓他第一次說我做菜的水平比他好^_^，得意一下。同樣得到好評的是，尖椒孜然鹿肉，這個沒有照下來。
鹿糜餛飩
鹿肉打成糜，加入薑，酒，鹽，香菇丁，孜然粉，五香粉，辣椒粉，芡粉拌勻，多攪拌幾次，讓它出筋。
這是上海大肉餛飩的包法吧，我在網上學來的。其實，我更喜歡南寧那種一卷一裹一戳的包法，可惜當年隻顧著吃沒有好好觀摩攤主的手法，自我安慰一下，也許是南方那種細薄的餛飩皮才更有韌性和粘性。
軍隊大院長大的fatman似乎對那種大大的鋼碗情有獨鍾，喜歡加些紅油。
附送，酸筍炒薯葉一盤，好像紅薯葉隻有南寧人才愛吃，同樣的還有南瓜苗和南瓜花，不過這2樣一直沒有買到。
尖椒炒牛柳
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