老友麵

南寧最著名的傳統小吃就是老友麵，這是無法否認的。南寧人想起南寧，就會想起老友麵的香、辣、酸、鹹，似乎又老遠地聞到它又酸又辣的香味，恨不得馬上跑到中山路大吃一碗，哈哈。

老友麵是有故事的。據說是在上世紀三十年代，有一身患風寒感冒，胃口不開的食友，到酒樓去找他的好友廚房的大師傅，請他給做一碗麵吃。大師傅看到好友麵色憔悴，精神不振，心中不禁多了幾分同情。於是別出心裁，用爆香的豆豉、蒜茸、辣椒、酸筍、酸醋、胡椒粉、碎豬肉一起給這位老友煮了一碗麵條。熱辣、酸香的香味頓時使他食欲大增，還發了一身大汗，感冒也好了。事後食友感激不盡，書贈“老友常臨”的牌匾送給大師傅，“老友麵”由此得名。

老友麵的用料挺特別的，麵要用放了堿的老麵壓製後備用，煮麵時先將堿麵放入滾水中煮至七成熟，然後撈出過清水，以除去麵湯中的黏糊，這邊再將備好的蒜茸、豆豉、辣椒、酸筍等配料放入熱油中爆香，接著放入肉片稍炒一下，加入肉湯放入麵條再煮至八九成熟，這時再放入酸醋、胡椒粉及其他，就聞到它的酸香了。

最最傳統的就是老友湯麵，後來又發展了老友炒麵老友湯麵老友炒粉，肉可以是豬肉牛肉豬雜牛雜肉片肉末，可以加青菜番茄，但是，豆豉、蒜茸、辣椒、酸筍、酸醋是一定確定以及肯定要有的，才能達到驅風、散寒、通竅、醒胃的功效。老友麵的酸是最具特色的，因此，酸筍酸醋的味道正不正對最後成品影響極大。

當當當，下麵就是北美版的老友炒麵啦。中國超市買的瓶裝酸筍，紅翻天，豆豉，米醋有點貴用白醋代替，蒜米，蔥花，肉片，煮過的麵條，一應俱全。






大熱天開著空調大汗淋漓地吃完老友麵，趕快來一碗冰凍的黑涼粉降降溫吧^_^