【90後的廚房】xmas eve的吃喝

聖誕前夕，老爸臨時決定叫朋友來吃飯，快下午1點了才通知我們準備，所以夢兒和媽媽急忙出去買菜，回到家就開做。夢兒就這麽在廚房站了4個多小時為我們三家一共老老少少11口做菜

先上幾個前幾天做的菜吧

炸香菇
雞蛋 水 麵粉和鹽做的麵糊，將燙過擦幹水的鮮香菇沾滿糊糊下鍋炸到金黃。很香很好吃。蘑菇類屬於高嘌呤（purine）的食物，提醒有通風和腎結石等病人盡量不要吃！不過香菇含豐富的維他命D而且有抗癌功效，雖然生活在國外的我們經常曬太陽，但是研究證明我們的VitD依然不夠，所以呼籲大家多吃蘑菇哦！！不過蘑菇也含有草酸，香菇過一下水再烹飪可以去草酸，還有香菇的那種’蘑菇味’。金針菇和鳳尾菇一般沒有過水的必要


(sorry沒全景，因為出鍋就被吃掉了 嗬嗬）


這個事一個很不正宗的花雕雞。秀這道菜重點在於雞翅的‘炸’法。將雞翅皮厚的那一麵貼在冷鍋上，一滴油都不用加，然後鍋子上爐台加熱，雞翅可以無油炸的金黃，很健康的吃法，就是需要時間久一點。炸完之後鍋子裏還會剩很多油，可以用來炒菜。
這個花雕雞是將雞翅炸熟後，將雞翅撈出來，用炸出來的油炒香洋蔥，胡蘿卜，青椒等冰箱裏有的菜，之後加入紮好的雞翅，加上花雕酒 醬油 糖等略翻炒入味就好了，不能久燉不然雞翅就不脆了。



這種‘炸’法也可以用來做大盤雞，或是其他需要將雞肉過油的菜式。當然雞翅也可以直接‘炸’了吃，i'll come back to that


牛肉蘿卜湯，將牛楠切小塊，煮去血沫後洗淨另加開水花椒大料薑片料酒煮成湯，可能需要撇去油和血沫。肉湯煮好後下白蘿卜丁。蘿卜煮熟了就可以加鹽調味，撒吧香菜，蠻清淡的湯。牛肉也可以用高壓鍋呀熟


這個手撕大頭菜炒臘肉。這個臘肉很好吃，有點甜味。大頭菜(高麗菜 cabbage)用手撕開，洗好瀝幹水。臘肉切薄片。熱油爆香薑片花椒和辣椒，下臘肉炒香，最後加入大頭菜，加鹽糖一點點醬油，喜歡可以加點醋。很香，微辣微甜，還有臘肉的煙熏味


這一周家裏吃了兩次龍蝦，一次是自己買的，老爸做成龍蝦伊麵：龍蝦斬塊用蔥薑酒醃好，鮮麵條煮八分熟。龍蝦炒香後加水和鹽成湯，湯不要太多，因為不是湯麵。煮了半熟的麵條加進龍蝦裏，吸入龍蝦湯。這個不難，就是水量控製
第二個龍蝦就像上次香辣蟹一樣做了。



昨天，聖誕前夕，忙著準備飯菜。寶貝兒子在旁邊監督，不停對我放電裝可憐，希望我能給他點吃的。老媽說，有其母必有其子，夢兒愛吃，夢兒的貓兒子也愛是見吃不要命的主~ 嗬嗬



新西蘭是夏天，夢兒一個人沒辦法炒太多菜，所以大多都是拌菜，做好可以放冰箱放兩個小時。和啤酒吃點涼菜比較爽口 （順便提醒一下有痛風的同誌是絕對絕對不可以喝啤酒的）

這個涼拌雞胗是非常非常受歡迎的菜，這是第一個被消滅掉的，連夢兒自己都沒吃到呢！因為我上桌的時候都已經沒了 >.<
雞胗收拾幹淨後煮熟，水裏加鹽，花椒，料酒和薑 （夢兒做菜經常放薑的，一個是去腥，另外就是夢兒體製有點偏寒 嗬嗬），這個不怕煮老。熟了以後出來衝涼，切片。加上蒜泥，鹽，湯，味精，香菜，香油。很清爽的一道拌菜，QQ的，沒有不愛吃的。這個曾經是夢兒媽媽的拿手菜，不過已經被夢兒搶來了 嗬嗬。 雞心也可以這麽做，一樣煮好切開扮。


紅油肚絲
這個菜味道也不錯，但是沒有我上次做的好吃。上次同事來家裏吃飯，對這個事讚不絕口，回家自己做都做不出我的味道，後來還特地問我呢。
其實這個菜並不麻煩。金錢肚（牛百葉也可以）洗淨，放進高壓鍋，加入鹽 酒 花椒 大料 薑，然後壓熟。這次有點壓過了，牛肚太軟了，不如上次那麽QQ的好吃。煮熟的牛肚如果不急可以泡在裏麵再入入味，會更香。不過這次有點急了，煮好就拿出來了。衝涼後切薄片，可以放入冰箱鎮住。紅油也是我自己做的。上次的紅油是現炸現扮，這次還是因為時間緊迫，用了平時吃的紅油，雖然也是我自己做的，但是辣很多，不適合拿來扮菜，所以這次扮出來的肚絲不夠紅而且不夠油。扮的時候放點切碎的炒花生，鹽，一點點糖提味，味精，香菜，蔥花，一點點醬油。這個如果煮的時候味道進了，怎麽扮都一樣好吃的。
至於紅油的做法，我的做法是將碗裏放韓國辣椒碎蔥花和白芝麻 （韓國辣椒炸出來紅），上麵鋪層紗布，放大把花椒和中國幹辣椒。鍋裏燒油，把薑塊炸幹，油開始冒煙的時候，將油倒紗布上，澆到花椒和辣椒，筷子伸到紗布下麵攪。花椒辣椒一直沁到油涼了，然後拎起紗布讓油滴幹，紗布花椒辣椒薑片丟掉，碗裏隻剩紅油，碎辣椒蔥花和芝麻。隻要料夠多，油就夠香，商店裏是買不到這種味道的。


鹵鴨掌
鴨掌最好收拾。鴨翅什麽的毛太多，收拾起來很麻煩。夢兒比較懶 :P
這個回到家就煮上，放了不少東西，夢兒自己都記不清了，嗬嗬，反正無非鹵得那些料，醬油 老抽 糖 鹽 蔥薑 花椒 大料 桂皮 茴香什麽的，煮熟了就閉火，鍋端到一旁去慢慢入味，吃的時候撈出來就好了。大約鹵了3個半小時把。其實鹵東西就是時間長，但是程序簡單，煮好了就放一邊慢慢入味就好了
夏天和啤酒啃鴨掌最爽了，舅舅（我們家很久的朋友了，其實沒親屬關係，隻是習慣了叫他舅舅）很愛吃，夢兒也很喜歡吃 哈哈 老爸他們嫌費勁，哼~ 不會吃的家夥！ 剩下的都給舅舅帶回家了


土豆沙拉
這個這次也有點失敗 （唉，這次手忙腳亂做的菜都很一般 >.<)，不過平時這個也是非常受歡迎的一道菜。這個也是整桌唯一一個夢兒媽媽做的，實在是因為夢兒已經忙的不行了！這個很簡單，土豆在微波爐打熟，出來放涼。最好用哪種硬土豆，我們這個是哪種做土豆泥的麵土豆。雞蛋的蛋清和蛋黃分開。蛋清微波爐打熟，蛋黃加鹽，一點一點調入橄欖油（或是其他菜油），直到粘粘稠稠，做成沙拉醬。將土豆，蛋清，黃瓜，火腿切成丁，扮入蛋黃醬就ok了。因為用到生蛋黃，所以給小baby少吃



這個，就是之前提到無油炸雞翅。雞翅我用料酒鹽白胡椒粉醃入味，用紙巾拍幹表麵水分開‘炸’的，大家知道是無油雞翅就都不怕多吃幾個了 :) 舅舅說比肯德基好吃 嗬嗬


熬了一鍋雞架湯，下了鮮香菇，好鮮好好喝的湯~~~ 給寶寶們多喝點


煲湯的雞架撈出來，擦幹水，熱油加入孜然 辣椒粉和鹽炒香，很好吃，有燒烤的味道~~


黃瓜拌金針菇
金針菇是鮮的，開水煮熟。黃瓜切粗絲。加入白醋，糖，蒜泥，鹽，味精，香油。這個菜酸和甜味道要突出才好吃。如果沒有小孩子可以放點芥末油~


有圖的就這些了，其他的還有買的烤鴨（兩隻 嗬嗬 買重了），蠔油芥蘭，布丁果凍，煎了奶香饅頭沾美乃滋給孩子們，還有買的一些點心蛋糕水果什麽的。

總之人多吃飯熱鬧，雖然匆忙中準備這麽多菜水準有點下降，不過整體來說我還是蠻滿意的，大家吃的開心就好了~~ 買了一條筍殼魚放在冰箱，結果全部做完才想起來！反正菜也夠了，魚就沒有做，今天連忙把魚清蒸了~~~ 厚厚

帶我寶貝兒子祝各位叔叔阿姨哥哥姐姐爺爺奶奶們聖誕快樂