續上次水煮魚後,謝謝各位哥哥姐姐叔叔阿姨們捧場
90後不代表我是小孩子。。。我剛剛成年~ 厚厚
所謂改良呢,嘻嘻,說難聽點就是不正宗滴~
那個麵條忘了叫什麽名字,不過麵條還是挺正宗滴~
好長時間沒來,先嘮叨兩句
前一陣子考試,學習到走火入魔。好不容易放假,老爸老媽逮到機會,我做了兩周的飯。雖然是樂在其中,不過也少了份精致,更別說去照相了
想想剛放假時,真的有點瘋狂。一邊剁雞(整雞卸塊)一邊在那邊觀察這個雞的骨骼和人類有什麽相同點不同點。切個豬肝還在那邊找portal triad etc... >.<
終於恢複正常了!也馬上就要開學了,趁現在電腦不死機,趕快上菜!
水煮雞是n年前一個新疆房客教我媽的,那時我還比較小。現在基本學會了,而且被我媽改良後又被我改良。
其實啊,就那麽燉唄~ 好吃就行了~
這次pp比較少,有一些是上次做的時候留下的,反正大家湊合看吧!
材料基本就是
雞肉(雞腿雞翅比較好,不過這次用了一隻整雞也還可以)
不可少的蔥薑蒜
花椒大料,吃辣得多辣椒,不吃得不放
土豆 這個也一定要!! 最好是麵一點的那種土豆
青椒很多 一定要得!
西紅柿/番茄 (另一個朋友教的,出來的湯帶點酸酸的,別有一番風味,而且不會太膩,不過也可以不放)
很多很多的油
料酒
醬油 (生抽,也可加點老抽調色)
其他的就是 洋蔥炒香啦,什麽五香粉這類的。
麵條就是白麵,水,鹽,豆油
1) 整雞卸塊,雞腿雞翅剁開。雞肉可以先焯一下,去血沫。不焯也可以,那就蔥薑酒鹽簡單醃一下,多炒一會兒
2) 土豆滾刀塊兒,我這次先拿油炸了一下,找到外殼金黃。比較香。而且因為雞不耐燉,所以可以先炸熟。不喜歡炸也沒關係,那就土豆泡水待用
3)鍋裏多油。(雖然雞比較出油,但是大盤雞就是油多。我其實放得油不是很多,隻是爆鍋借味兒而已,而且我土豆已經炸過了) 花椒大料蔥薑五香粉炒香,假如洋蔥炒爛(我妹不喜歡洋蔥,所以我每次都切碎而且炒得爛爛的)
4)加入雞塊兒,半煎半炒,差不多了醬油炒出色,加料酒等
5)差不多了就加水成湯,土豆和西紅柿茄塊兒一起燉
6)西紅柿要燉爛,完全融入湯中。加點鹽,雞精調味。
7)差不多了放青椒。青椒不要煮過,
記得當初房客姐姐給我們做的時候,拿著我們家和麵的大鐵盆盛上來的,上麵厚厚的一層油,飄著好多花椒,至少一大把,我們吃完後,媽還撇出了一小盆的油 (笑) 而且那個辣呀~ 真香! 不過改良後我們油和花椒都少了,我妹不吃辣,我們連辣椒都不方了
下麵就是麵的做法
1)麵粉加點鹽,大約兩cup麵一tsp鹽那樣吧,加水和麵。麵一定要硬!!!!!
(有勁兒的以下幾步可以一氣嗬成,不然就隔十分鍾一步,讓麵醒醒,不然真得很累!!)
2)我們家不到4cup麵粉,我分兩團作的。寬度最好一指到一指半左右。所以麵坯子應該是橢圓的,長長的。如果太寬了就順中間切一刀,保持一指到一指半長度。太長了不好弄
3) 順著長度杆到1.5厘米左右厚
4)切開1.5cm寬,旁邊筷子比較
5)到上豆油。如果麵條過幾個小時後吃那就多放點油,這樣麵才不會幹到裂開,而且比較好抻
6)油會順著流下去,所以快點抹開 那手就好,因為一會兒手反正都會很油(我可憐的相機啊!又是油又是麵)
7)把每個條條拿起來搓,搓園一點。事實上那麽多油,不可能搓成圓柱的,不過至少不是方條就行了
8)捏啊捏啊捏!往橫了捏,ie加寬不加長 向這個樣子滴~ 做好這部基本就可以放了,放到下鍋
9)下鍋的時候呢,就拿一個條條,順著勁抻開。如果沒有放得麵條進會很大,出來的麵也是寬寬的。放過的呢就很容易了~ 可以拉成很細。不過這種麵條還是不要太細的好! 我先抻出來一條大家看看。這是放過的麵,所以比較細。基本上就是一邊抻一邊扔下鍋。
10)煮好的麵
傳統吃法是雞湯一盆端上桌,先撈幹淨裏麵的菜和肉,就剩下濃濃的湯,然後把煮好瀝水的大麵條倒進湯裏,伴一下,然後吃麵和湯。麵一點的土豆也是為了湯更‘濃’,粘在麵上。更香~
不過我們家已經改了,就是連麵帶湯帶肉帶菜一起了
就是這樣滴~
嗬嗬,我不太吃肉,所以我這碗裏就沒有雞肉
都說了奉送一下昨天晚上的紅燒排骨和清炒蘑菇
第一次做紅燒得東東,之前也隻是看老爸做過。沒想到非常成功~ 嗬嗬天分啊天分~ 我gloat一下先~_:$
大家都會的,炒糖色,加肉,醬油,老抽,花椒大料炒到出油,顏色均勻。加水,鹽小火燉,差不多了收汁收幹。香啊~ 得到釣嘴老爸的好評~~ 難得呢~
自己都難免欣賞一番~ 所以呢小小滿足一下虛榮心~ 嘿嘿
(都被吃了幾塊兒才想起來照)
蘑菇呢是之前看一個阿姨炒得,回家自己改了一番
鮮得白白的button mushroom最好,做好了很漂亮。我們家這個都有點放黑了
小的蘑菇可以不切,我的切了厚片
一點油,幹炒蘑菇,幹了就加一點點水,但是不要多。幹了就再加。一次一點點。一直到蘑菇自己出水。加點鹽加點糖和一點點味精。出國前仍一把切碎的香菜。香菜是必要。帶出蘑菇的鮮味。屬於清淡可口的菜。白蘑菇做出來是屬於白白的,香菜正好點綴很漂亮。蘑菇不要等到出很多的水!就夠嵌汁的那種感覺就可以了。拿來配油膩的紅燒肉最好了。我這個不是特別好看,隻供參考
嗬嗬,有這麽多了。休息一下~ 大家晚安~
學習!