今天修複了兩個舊帖，將圖的地址修複了，一個是熟石膏豆腐腦的做法，一個是薑撞奶的做法

不好意思，其實剛好看見有櫥友在苦惱豆腐腦用什麽方法來做，搜了一下我之前的舊帖，修複了照片之後再在這裏分享一下，請不要嫌棄：

看過很多做豆腐腦的貼，發現很多JM都說做不成，雖然我不是專家，但希望這做法的圖解能幫助各位革命尚未成功的XDJM。

圖解簡易滑豆腐腦：

這是足五碗的份量，想要多點的話自己按比例增加就好

材料：

豆腐腦：

原味（淡）豆漿 2公升

熟（食用）石膏粉 半大匙（1/2 tbl spoon或7.5ml）

玉米粉 2大匙（2 tbl spoon或30ml）

調味：

紅糖 6大匙（可按自己喜歡加減份量）

薑汁 2小匙（2 tea spoon或20ml）

熱水 150ml

做法：

調味：

 

將薑汁磨好，放進一小碗

 

加熱水然後加所有的紅糖，攪拌至糖完全融化備用

豆腐腦：

 

這是全部材料，左邊是食用石膏粉，中間是原味豆漿，右邊是玉米粉

先把豆漿放進鍋裏，不蓋蓋煮開，在等待豆漿開的時候進行下麵的操作

 

把玉米粉跟石膏粉放進一個有蓋的容器裏，加一點涼水開成粉漿，要注意必須攪拌至沒有顆粒才行

待豆漿煮開後，把有蓋容器裏的粉漿再攪拌一下，使沉澱消失，把容器放進碗盤裏，以防衝的時候溢出。

把豆漿鍋提高，如圖示般把豆漿衝進粉漿裏

 

蓋好，靜待十五分鍾

 

成功！

 

能找到的話，可以用專用的瓢來盛，否則可以用一般的飯勺也可以。

 

把豆腐腦一片片的放進碗裏，加適量的薑汁糖漿，Yummy!

 

注：喜歡吃鹹味的可以不做糖漿，按照自己的喜好加調味就好。

傳統薑撞奶

在加拿大,想吃一碗好的薑撞奶真的是很難,因為很多店的所謂薑撞奶都不是撞出來的,而是用薑汁加蛋白和奶混合後燉出來的,這樣的成品會少了一些奶香,多了一點雞蛋的腥味,我個人認為不太好吃.一直都很懷念在廣州上下九的薑撞奶,但加拿大沒有水牛奶,而所謂的"Homogeneous"奶其實不是全脂牛奶,而是3.5%奶脂的奶,做薑奶不夠香,而且凝結得不太好,經過很久的試驗,終於發現可以用"Half & half"(10% milk fat)來代替,雖然還沒有水牛奶那麽香濃,但在加拿大能吃上傳統的薑撞奶已經十分的滿足了,現在貼上做法跟大家分享.

材料:

1. Half&half 兩碗的份量

2. 薑 兩大塊

3. 糖 適量

材料圖:

 

 

 

工具:

1. 薑磨

2. 茶葉隔

工具圖:

 

 

 

做法:

1. 薑去皮磨蓉

2. 用茶隔壓出薑汁,份量大概每碗兩小匙

 

 

 

3. Half&half放進壺裏加糖攪拌加熱

 

 

 

4. 邊加熱邊攪拌,試味至適當甜度

5. 繼續加熱至奶煮開離火

6. 稍為涼一下後衝(撞)入碗中

 

 

 

7. 用紙或用小碟蓋好靜待5到10分鍾

 

 

 

8. 開蓋食用!

 

 

 

9. 湯匙是停在奶上的

 

 

 

10. 再來一個近鏡

 

 

 

心得:

1. 奶的溫度一定要在75到85左右,所以煮開後攤涼是比較保險的方法

2. 奶撞入碗前先用勺將薑汁拌勻,因為薑汁裏有些白色的東西,這東西就跟奶發生化學作用,將奶凝結

希望大家喜歡.