【海外·家鄉菜】- 改良版家鄉蘿卜糕

這篇食譜是我曾經在私房發布過的，但是既然是《海外。家鄉菜》係列，我覺得應該再來一次，記得很小的時候（也有三四十年前了）我外婆每逢春節前幾天就會要我幫忙刨蘿卜絲，一刨就是十幾斤，然後還要幫忙撈配料，幫忙蒸糕等等，一家人一忙就是一整天，好不熱鬧啊，這也養成了我現在每年春節弄蘿卜糕的習慣，既開心也算是對我外婆的一種思念吧。

廢話少說，做蘿卜糕！

有鑒於大型的蒸糕盤和鍋不好找，於是改了一下做法，用炬爐來炬蘿卜糕，好讓一些像我一樣沒有大型重型蒸具的廚友XDJM等等也可以比較容易的做出美味的蘿卜糕，以下的配方跟我小時候的配方並沒有太大的分別，隻是因為總經理不喜歡蝦米，所以我將蝦米改成瑤柱，也為了比較健康（唉，畢竟不是十來歲的小夥子了），所以將臘肉也省了。

材料準備（一盤子的份量）：

 

1. 粘米粉 一磅 （大約的份量）

2. 澄麵 大概兩大勺跟粘米粉攪勻

3. 白蘿卜 6到7磅去皮刨長絲 （大概是三大個）

4. 臘腸兩條切小粒

5. 幹冬菇7到8個隔夜涼水泡發，瀝幹水後切小粒用醬油麻油糖醃一個小時。注意：有糖尿病的就不要放糖了，要聽話啊（一定要用涼水啊，這樣冬菇才能發透）

6. 瑤柱5到6粒用泡發冬菇後的水泡發大概4個小時後搓碎，水留著備用 （因為LP不喜歡吃蝦米，所以用瑤柱代替）

7. 煙肉碎大概兩大勺 （本來應該用臘肉的，但是手頭上沒有臘肉，而且臘肉比較油，所以用了煙肉代替）

這是準備好的材料（除了蘿卜跟粘米粉，右手邊的是泡發冬菇和瑤柱的水）：


調味：

味道因人而異，所以我隻是說出調味料，份量就自己衡量吧，記住成品的味道會比較濃鬱，所以各位要輕手點，寧願吃的時候不夠鹹加味，太鹹了就沒救了：

1. 鹽一個半大勺（大約份量）

2. 糖兩小勺（有糖尿病的就免了吧）

3. 白胡椒粉

做法：

1. 將蘿卜絲放進鍋裏（我家裏用的是36公分的淺燜鍋，如果有大口徑的生鐵鍋也可以的）用中火煮熱，記住要邊煮邊翻，不然會有部分熟部分不熟的蘿卜，影響成品口感

2. 將材料裏臘腸，瑤柱，煙肉和冬菇用白鍋（就是不用放油的炒菜鍋）翻炒，香味出來後出鍋備用

3. 等蘿卜煮到半熟的時候（就是剛開始變透明的時候）將上麵的材料加上調味料一起放進鍋裏拌勻繼續煮

4. 用泡發冬菇瑤柱的水份開粘米粉和澄麵使得變成稠糊狀

5. 鍋裏得蘿卜變軟後關火，將粉糊分三到四次放進鍋裏每次都要攪拌均勻後再加粉糊

6. 拌勻後的蘿卜糊放進塗過油的錫紙盤裏應該是這樣的：


7. 裝好盤後要用錫紙蓋住，這點很重要，因為等一下是要用焗爐不是蒸鍋：

8. 焗爐預熱至280F或者140C

9. 將錫紙盤放進另外一個比較大的容器裏，比如說是用來烤火雞的火雞盤

10. 在盤裏注入大概錫紙盤半高的開水，開水也是很重要，千萬不要倒涼水，不然成品會上麵熟下麵不熟

11. 將整盤放進焗爐裏大概焗兩個小時 （大概時間，可以在將近1小時30分的時候用筷子戳進糕體，如果筷子拿出來沒有粘糕粉的話就表示熟了），這個是焗好後的樣子：

12. 時間到後拿出來，先不要急著打開錫紙蓋，在室溫下攤涼，大概需要5到6個小時

13. 攤涼後放冰箱裏冷藏一晚，之後就可以切片煎製啦，加點辣椒醬，再來一杯普洱茶，享受啊！

[eyt]

哇！沒想到用焗爐也能做蘿卜糕!夠創意!賣相、味道都超正!!!