【海外·家鄉菜】－ 汕頭蠔仔粥

一直都很想念汕頭的蠔仔粥，但是在加拿大比較難找到味道正宗的蠔仔粥，而且在這邊的生蠔都是個頭比較大，感覺鮮味沒有汕頭蠔仔那麽鮮，所以一直沒有去嚐試做，直到最近偶然機會下看見一個簡單的方法讓大蠔增鮮，終於忍不住要試一下能不能做出比較鮮味的蠔仔粥，拿出來跟大家分享一下。

材料：
罐裝新鮮生蠔 一磅
米飯 五人份量（我用了大概三杯米）
清雞湯 兩罐
油蒜酥 三大勺
香菜 一束
清蔥 半杯
衝菜 兩大勺

調味：
魚露 適量
鹽 適量
白胡椒粉 適量（不要用黑胡椒，風味不一樣）

做法：

1. 先將米加水像煮普通米飯般煮成飯後攤涼

2. 清雞湯兩罐加四到五罐清水和衝菜燒開，之後放進油蒜酥



3. 在等待雞湯跟米飯燒熟時可以清洗生蠔了

4. 以往洗生蠔一般都是用生粉來洗，但是生粉跟清水其實會將生蠔的鮮味洗掉，所以這樣清洗後生蠔味道會比較淡，這次在清洗生蠔的時候我用粗海鹽，先用大量的粗海鹽將生蠔拌好，這時應該會有一些黏液釋出，將生蠔放篩裏用冰水清洗幹淨，然後再重複用海鹽拌生蠔再清洗，如此這般三次，蠔身會變得比較潔白，代表已經清洗好，用鹽來清洗最大的好處就是可以保持蠔的鮮味

5. 清洗好後放篩裏稍微晾幹水，大概是這樣子的，顏色會比較潔白：



6. 香菜和蔥切粒備用



7. 生蠔晾幹水後切丁，大概一公分大小這樣子



8. 清雞湯燒開後將攤涼的米飯放進去，用木勺輕輕的將米飯打散再放入一半的香菜跟蔥粒稍微煮一下,不用燒開



9. 加入生蠔丁用勺攪拌均勻



10. 一邊攪拌一邊等整鍋再燒開就可以關火，千萬不能再加熱，不然就變成稠稠的粥，失去了潮州粥的風味了，加點鹽跟魚露調味



11. 趁熱盛進碗裏加點香菜和蔥粒，再加點白胡椒粉就可以享用了

[eyt]

好想吃!

[候鳥的美麗星空]

鮮！好饞啊！