初試冷煙三文魚（Cold Smoke Salmon）

冷煙三文魚價錢比較貴，自己跟家人又很喜歡吃，所以鼓起勇氣嚐試自己做，前提是盡量經濟，自己已經有一台Big Green Egg，陶瓷的家夥，在網上搜了一下怎樣經濟的做冷煙產生器，發現原來可以用一支廢烙鐵加個空鐵罐，上麵鑽些小孔就可以，於是立刻動手，這是原型：


然後再改良一下，在罐子的一麵弄個大一點的洞，另外一麵就用鋁箔封口，煙熏木材這次用“Hickory”，烙鐵用小功率的（25W）就可以，插上電源等5分鍾就冒煙了（成功！）：


器具準備好，跟著就是醃製三文魚柳了，去超市買條三文魚柳，最好是半條開邊的，我就圖方便用了前段時間買來的Sockeye三文，不過我會建議用Pink，脂肪多點會比較香，Sockeye還是適合做Sashimi，以下是醃料：

1. 海鹽或岩鹽一杯
2. 紅糖（或者白糖，不過紅糖會比較香）一杯
3. 黑胡椒碎兩大勺
4. Dill Seed兩大勺
5. 香葉兩片捏碎（這是個人口味而已）

做法：

1. 將以上所有幹醃料充分拌勻
2. 三文魚柳略洗後吸幹水份放一盤裏
3. 將拌勻的醃料圖在三文魚柳上，盡量要覆蓋所有魚身，後一點沒關係
4. 蓋上保鮮膜放冰箱裏冷藏24到48個小時（時間越久魚身會越硬，味道越濃，個人建議24小時最多30個小時）

5. 醃製完成後盤子裏會有很濃的汁液，這是正常現象，這醃製過程叫“Cure”，就是穩定的意思

6. 將汁液跟魚身上麵的醃料清洗幹淨後用廚紙或幹淨的布將水份吸幹

7. 然後就是準備冷煙了，將冷煙產生器放進BBQ爐裏麵插上電源，盡量離開魚身遠點，我就放爐子底部，如果是長方形的燒烤爐，可以放一邊：

8. 用一架子將魚身架空在爐的上麵：

9. 蓋上蓋子，然後打開些通風孔，並且留意爐溫，盡量不要超過華氏85度，要超過的話可以打開爐子降一下溫
10. 冷煙時間大概在兩個小時左右，這視乎木料種類跟個人口味
11. 煙熏後的魚身會稍微紅色或者紅橘色然後魚身會有些魚油滲出，取出後蓋上保鮮膜放冰箱裏稍微冷藏一下就可以切片食用

12. 小弟第一次做，賣相不是很好，請見諒

13. 再來一個


雖然賣相不咋地，但是味道出奇的好，半條三文魚基本上一餐就消滅掉了

希望大家喜歡！

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