在家裏自製鹽麴 + 鹽麴雞中翼

前兩個月跟我姑丈聊天時他提到日本最近很流行一種所謂的“萬能醃料” - 鹽麴，沒有鹽那麽鹹，天然提鮮而不需要味精，而且會讓肉質更嫩更鮮，可以做肉的醃料同時又能作為沙拉蔬菜的沾料，聽起來頗為神奇，所以就在網上查了一下，爬了些文章，發現原來自己做鹽麴也不是那麽難，就去找原材料在家自己做做看效果怎樣。一齊來分享一下成果：

材料：
1. 日本米麴（Rice Koji）400g
2. 細鹽或細海鹽 100g
3. 涼開水 （室溫）大概一杯或以可以蓋過米麴為準

做法：
1. 這是我在一家日本小店買到的米麴，原來這東西在加拿大還是挺難找到的，因為活菌不能入口，沒辦法郵購，所以就隻能在專賣日本雜貨的小店，要不就要找釀做日本清酒或釀做Miso的商家那裏買，這是我在日本小店買到的冷凍米麴（叫Rice Koji或者叫Rice Malt）：


2. 將冷凍米麴放置在案板上解凍至室溫
3. 將米麴倒進一幹淨的大盆（最好可以用熱水燙一下消毒，以免有雜菌）
4. 雙手洗幹淨（原因同上）
5. 用雙手將米麴搓散，以免成團（這裏有個小小收獲，搓完麴菌後雙手挺嫩的啊，建議MM可以試試看）

6. 搓散米麴後就將所有的鹽都加上，繼續用手揉，讓米麴跟鹽充分混合
7. 一直搓直到米麴用手捏一下可以結團就合適，這樣麴菌就活化了

8. 將涼開水倒進盆裏直到剛好蓋過米麴，再用手撈均勻
9. 將米麴混合物倒進一個幹淨的玻璃瓶裏然後蓋上廚紙，用橡皮跟固定好，讓米麴可以呼吸

10. 然後每天兩次用幹淨的調羹，將鹽麴充分的攪和，這是第一天的樣子

11.以現在的室溫，大概需要十天到兩個星期，米麴會變成粥狀而且有一點類似Cheese的香味時就完成了

12. 我的鹽麴今天差不多，就忍不住那出來，將兩隻小雞翅醃了一晚（一般最少要一個小時）

13. 用慢火煎熟，因為鹽麴很容易糊，所以可以用烤箱烤，可能效果更好


14. 成品出來啦！


吃後感：
1. 真的沒有想象中鹹，下次可以多用一點
2. 雞翅的味道很鮮美，而且有微甜和鮮味，比但用鹽醃製有層次
3. 醃料跟食物的分量可以用重量一比十的比例

過兩天我試試看醃豬排，聽說這做法才是精蓄，很期待，希望大家喜歡！