鹽麴初試啼聲第二道菜：鹽麴豬排

昨天試了雞翅膀覺得效果不錯，雖然沒有傳說中班神奇，但是口感跟味道都還是很好的，所以昨天晚上就將三片很便宜的豬排隨便用鹽麴醃了一下，今天晚餐吃鹽麴豬排。

材料：

1. 豬排，可以用普通得pork chop，不用什麽梅頭之類的，因為不需要
2. 鹽麴，大概是豬排重量的10%

做法：

1. 先將新鮮豬排用廚紙吸幹水分


2. 將鹽麴跟豬排和好（對，是不用鬆柔棒敲打的），放進塑料袋裏醃製幾個小時到一個晚上
3. 醃好後可以輕輕的將鹽麴擦掉，因為比較容易糊
4. 放進平底鍋裏用中小火慢煎


5. 煎到兩邊金黃了就可以上盤了



6. 上盤了，下次一定用烤的，效果肯定更好

再來一個近照

跟Romaine和飯放一起就是一頓簡單的晚餐了


吃後感：

1. 醃好後的豬排摸上去確實是比較柔軟的
2. 煎的時候感覺有點發硬，但是切開來吃的時候其實挺嫩滑的
3. 鹽麴的味道是鹹中帶甜，加上豬肉的味道確實是比較豐富，當然這次隻是實驗性質，所以隻是用了鹽麴，其實還可以加上蒜泥等等的香料然後用烤箱烤，效果肯定更好
4. 肉質跟傳統的用送肉棒拍過的差不多，畢竟省了這些功夫，所以算合格
5. 個人感覺這十幾天的等待是值得的
6. 順帶一提的是我用鹽麴來做蘸料，蘸著Romaine來吃，又別有一番風味

大家不妨試試做