正文
繼基本課後，乘熱打鐵上了法國菜~
這個是偶的新教室和那些鍋碗瓢盆~
教室排風非常好。可以用很大的火，在很短的時間內把肉煎得很漂亮。回家就不行鳥...油煙稍微一大，室內警報就響了。
先來上湯吧
這個過程是在製作西餐白醬Velouté sauce。法國菜中基本的5種母醬分別是Tomato, Hollandaise,Béchamel 和Espagnole。母醬裏邊加入其他的東西，那就千變萬化了。
麵粉用白脫油butter以重量1:1炒過，然後慢慢兌入雞湯或者魚湯，慢慢加熱。奶油蘑菇湯，奶油蘆筍湯，奶油雞湯，奶油xxxx湯，都可以用這個白醬來解決。
裏邊如果用魚湯，加點番茄醬和海鮮，就變成了Bisque d'écrevisses 海鮮奶油湯~ 這個湯製作成本高啊。別看麵上看不到什麽（一半海鮮用攪拌器打碎溶湯裏了），底下沉的都是好東西。帶子，蝦，龍蝦~ 吃得我膽固醇狂飆啊~
其實那節課，本來是應該做海鮮酥皮的~ 我因為不愛吃酥皮，臨場發揮做湯了~
這個是老師的標準示範~ 海鮮酥皮 fruits de mer en croûte
這個賣相看上去不怎麽好看的湯其實巨好喝。這個就是大名鼎鼎的Vichyssoise---奶油土豆冷湯。美味的秘訣來自奶油和小蔥。35%的奶油1升... 老師倒一半的時候下麵已經是“oh my god ”一片了。老師一瞪眼，說“誰讓你們來桑法國菜的”，然後立馬把另外一半也倒進來了。偶邊吃邊心跳加速...要減肥的mm千萬不要冒險...吃個兩口，門外跑5000米都跑不掉的。要賣相好，可以把湯濾過，然後用菠菜汁在表麵裱花~ 這個就是7塊和17塊湯的區別。
這個就是大名鼎鼎的馬塞魚湯。法語是Bouillabaisse。餘秋雨曾經把這個湯恨損一通。老餘，其實你是被餐廳坑了---這個湯好吃到要命啊！Bouillabaisse北美用魚柳製作（北美的人很懶，不會吐刺。但是去了魚骨的魚，燉出來的湯就沒那麽好喝）。在法國本地，這個湯是用全魚製作。吃起來魚刺吐滿盤子。通常魚湯都是用十幾種時令海鮮，龍蝦，扇貝，各種白魚。每種海鮮以煮熟的時間長短依次放入。這麽多海鮮放進來，什麽都不加都好吃的好哇...不要說加的還有藏紅花了。
8好意思，偶一激動，照糊了。
下麵給張特寫。手機照的，就這水準了。
好湯是要好幹糧配的~ 這個脆麵包片蘸上專門做的Rouille，再蘸到魚湯裏，那個滋味叫做難忘啊。語言難以描述，簡單得用公式表示就是 1+1+1 > 3 ~~~
下麵上幾個前菜：
Oysters in Muscat and Crème fraiche 這個我中文還不大翻得出，暫時命名為法式酸奶油生蠔？-_-"
這個我覺得是畫蛇添足啊~ 蠔生著和檸檬就是最好吃的...
左邊的餡是蟹肉，扇貝和蔬菜攪出來用來塞在三文魚裏的。我一看那麽大的扇貝用來攪掉實在是太可惜，就隻攪了一半，其餘的被我做成小洋蔥杯了烤著吃了。扇貝下麵墊的是餡。
這個東東就太可愛了。而且巨好吃。叫做Pommes "Williams"。威廉土豆。給張大圖，必須的。土豆泥用花嘴擠成梨子的形狀，然後滾杏仁片用油炸。最後用parsley的梗插在上麵，就變成如假包換的土豆梨了~土豆真的是怎麽炸都好吃啊！況且還是加了巨多白脫油的土豆泥...
這個是偶的新教室和那些鍋碗瓢盆~
教室排風非常好。可以用很大的火，在很短的時間內把肉煎得很漂亮。回家就不行鳥...油煙稍微一大，室內警報就響了。
先來上湯吧
這個過程是在製作西餐白醬Velouté sauce。法國菜中基本的5種母醬分別是Tomato, Hollandaise,Béchamel 和Espagnole。母醬裏邊加入其他的東西，那就千變萬化了。
麵粉用白脫油butter以重量1:1炒過，然後慢慢兌入雞湯或者魚湯，慢慢加熱。奶油蘑菇湯，奶油蘆筍湯，奶油雞湯，奶油xxxx湯，都可以用這個白醬來解決。
裏邊如果用魚湯，加點番茄醬和海鮮，就變成了Bisque d'écrevisses 海鮮奶油湯~ 這個湯製作成本高啊。別看麵上看不到什麽（一半海鮮用攪拌器打碎溶湯裏了），底下沉的都是好東西。帶子，蝦，龍蝦~ 吃得我膽固醇狂飆啊~
其實那節課，本來是應該做海鮮酥皮的~ 我因為不愛吃酥皮，臨場發揮做湯了~
這個是老師的標準示範~ 海鮮酥皮 fruits de mer en croûte
這個賣相看上去不怎麽好看的湯其實巨好喝。這個就是大名鼎鼎的Vichyssoise---奶油土豆冷湯。美味的秘訣來自奶油和小蔥。35%的奶油1升... 老師倒一半的時候下麵已經是“oh my god ”一片了。老師一瞪眼，說“誰讓你們來桑法國菜的”，然後立馬把另外一半也倒進來了。偶邊吃邊心跳加速...要減肥的mm千萬不要冒險...吃個兩口，門外跑5000米都跑不掉的。要賣相好，可以把湯濾過，然後用菠菜汁在表麵裱花~ 這個就是7塊和17塊湯的區別。
這個就是大名鼎鼎的馬塞魚湯。法語是Bouillabaisse。餘秋雨曾經把這個湯恨損一通。老餘，其實你是被餐廳坑了---這個湯好吃到要命啊！Bouillabaisse北美用魚柳製作（北美的人很懶，不會吐刺。但是去了魚骨的魚，燉出來的湯就沒那麽好喝）。在法國本地，這個湯是用全魚製作。吃起來魚刺吐滿盤子。通常魚湯都是用十幾種時令海鮮，龍蝦，扇貝，各種白魚。每種海鮮以煮熟的時間長短依次放入。這麽多海鮮放進來，什麽都不加都好吃的好哇...不要說加的還有藏紅花了。
8好意思，偶一激動，照糊了。
下麵給張特寫。手機照的，就這水準了。
好湯是要好幹糧配的~ 這個脆麵包片蘸上專門做的Rouille，再蘸到魚湯裏，那個滋味叫做難忘啊。語言難以描述，簡單得用公式表示就是 1+1+1 > 3 ~~~
下麵上幾個前菜：
Oysters in Muscat and Crème fraiche 這個我中文還不大翻得出，暫時命名為法式酸奶油生蠔？-_-"
這個我覺得是畫蛇添足啊~ 蠔生著和檸檬就是最好吃的...
左邊的餡是蟹肉，扇貝和蔬菜攪出來用來塞在三文魚裏的。我一看那麽大的扇貝用來攪掉實在是太可惜，就隻攪了一半，其餘的被我做成小洋蔥杯了烤著吃了。扇貝下麵墊的是餡。
這個東東就太可愛了。而且巨好吃。叫做Pommes "Williams"。威廉土豆。給張大圖，必須的。土豆泥用花嘴擠成梨子的形狀，然後滾杏仁片用油炸。最後用parsley的梗插在上麵，就變成如假包換的土豆梨了~土豆真的是怎麽炸都好吃啊！況且還是加了巨多白脫油的土豆泥...
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