中國新年的時候在私房小菜貼了一個點心帖子，其中鳳梨酥是用月餅模子做的。大肥貓網友看到以後，跟我QQH, 說她有多餘的。還特別客氣的說，“如果你不嫌棄，給個地址，給你寄過來”。真是好人啊~ 做好事還給你個台階，讓你覺得不會太不好意思。晚上跟領導報告了這件事情，領導表示真是傻人有傻福，竟然有人給你免費東西還倒貼郵費。
一個多禮拜以後，模子收到~ 一打開發現一共18個。簡直是太豪爽了...給肥貓同學發了確認收到的email以後，肥貓同學還囑咐了適用方法和分量。
感激涕零中......
方子用的是君之的，但是餡作了改變。網上看到有台灣微熱山丘的土鳳梨酥是100%的純鳳梨...於是得到啟發。上次按照君之的做法，冬瓜打好水，濾完，其實也不剩多少纖維了。
鳳梨餡
材料：菠蘿一隻，去皮，把上麵的疙瘩螺旋式挖掉。我買的菠蘿處理好，還剩大概900克多一點。不用去中間的硬心。但是要切的碎一點，然後攪拌機打成泥。細砂糖60克，麥芽糖60克
過程：先用一個表麵比較大的sauce pan把菠蘿泥煮了。中火伺候....雖然sauce pan比較高，還是要小心濺出來的菠蘿泥....這個過程比較輕鬆，可以幹什麽都行，但是要每10分鍾check一下。煮到感覺水比較少了，就倒到不沾鍋裏加砂糖和麥芽糖。
然後的過程就比較辛苦了....要不停看火，不停炒，炒到料幹到可以輕易搓成丸子。炒製一共耗時3小時，比豆沙，棗泥，蓮蓉啥的辛苦多了......
炒好的餡
鳳梨酥的皮:
材料：這個模具需要的分量大概是33克左右。君之要求是皮和餡比例為2/3。做好餡以後就可以計算需要多少的皮。我的餡最後算出來是可以做22個餡。所以把君之皮的方子加了10%。 君之的分量如下。
低筋麵粉90克，全脂奶粉35克，黃油75克，雞蛋25克，糖粉20克，鹽1/4小勺(1.25ML)
過程：加入糖粉、鹽，用打蛋器打發，倒入打散的雞蛋。繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀。低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油裏， 用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合拌到沒有幹粉的狀態，酥皮麵團就做好了。
1. 把皮和餡全部稱量好以後搓成球球~ 包的時候記得酥皮上麵要蓋層保鮮膜，防幹。
2. 拿一塊保鮮膜放在桌子上。把酥皮球放上去，再蓋一層保鮮膜。然後把球隔著保鮮膜按扁~
3. 把餡放進去，包起來就行了。
4. 把包好的大球放到模子裏，然後用菜刀壓平就好。
350F，烤10分鍾然後翻麵5分鍾
這個是烤好的。模子非常好，完全不粘，輕鬆脫模~
放涼以後用密封的飯盒保存。放過夜以後更好吃~ 最後再次感謝肥貓同學友情讚助，雪中送炭！！！隨時歡迎到多倫多來玩~ 鳳梨酥管夠~
