關於糖:苦澀的一麵

好幾個月沒有讀書,不過還是在學習.先是在網上注冊了好幾門公開課.一是關於精神疾病的神經生物學基礎,複習了已有的知識,也更新了一些知識.很佩服自己一下,那些離子通道什麽的概念居然還有印象,每個測驗都是優秀.第二門課是心理學的科學研究,我的表現非常出色,以至於,一再接到誘惑:讓我交錢拿個證書.第三門是看中了一個很帥的年輕教授,學習了傳媒的曆史.還學習了一門考古曆史,老教授的課講的非常有趣.正在學的還有非典型行為,也是一個很會教學的教授,希望自己能堅持下去.

還在油管子上看了一些科學家的演講,其中一些與我們的健康相關,拿來與朋友分享.這裏介紹一個由加洲大學兒童內分泌與代謝係的教授Dr. Lustig所講的Sugar: the bitter truth.確(關於糖:苦的事實).我們日常所消耗的糖主要有三鍾:葡萄糖(Glucose);果糖(Fructose)和蔗糖(Sucrose).這三種糖中的葡萄糖和果糖是單糖,蔗糖是雙糖由一個葡萄糖分子和一個果糖分子組成.葡萄糖是我們所必需的,所有的細胞和細菌都可以直接利用葡萄糖,而且我們的大腦隻能利用葡萄糖作為能源.所以葡萄糖主要身體直接作為能量消耗,有四分之一會進入肝髒,變成糖原儲存,在轉化過程中有很小一部分變成脂肪(約0.5%).

果糖不能直接被任何細胞所利用,必須經過肝髒的處理,才能被身體利用.果糖進入肝髒後經過磷酸化後變成肝糖原儲存在肝髒,磷酸化的過程中產生大量脂肪,其中有很大一部分是對心血管有害的低密度脂肪,並產生代謝終產物尿酸,尿酸需經腎髒排泄.尿酸還可能引起腎結石,高血壓.所以從代謝上來看食用同等能量的果糖比食用脂肪更糟糕,它最終也變成脂肪,還必須經過肝髒解毒.而且,果糖不能象葡萄糖那樣刺激引起飽感的激素Leptin釋放,所以讓我們繼續吃.它在肝髒的代謝過程中還產生抑製胰島素活性的物質,促使胰髒分泌更多的胰島素來代償.

由於果糖的甜度高,價格低所以在食品中常用,尤其是一些運動飲料中大量使用.我們在日常飲食中,飲用過多的果汁和果糖型飲料不僅容易導致肥胖,糖尿病,還加重肝髒的負擔.吃水果的時候,因為水果還有大量的纖維幫助我們消除果糖帶來的危害,不會導致飲用果汁和飲料的後果.

如果有朋友對這個話題有興趣可以去you tube 查“Sugar: the bitter truth”.