感恩節的Pumpkin Pie

家裏人口少,沒法吃火雞，做了個南瓜派來應節．方子來自American Test kitchen.味道不錯，不會太甜.現摘錄如下.

派底:

名稱:Easiest Ever Press-In Single-Crust Pie Dough

材料：

1. 1 1/4 cups(6 1/2 ounces) 中筋麵粉
2. 2 大勺白糖
3. 1/4 小勺鹽
4. 8 大勺(1 根) 無鹽黃油(butter),室溫軟化
5. 2 ounce cream cheese, 室溫軟化

做法：

１．選用一個九英寸的派盤，做防粘處理．在一個大碗裏混合麵粉，白糖，鹽．
２．在另一個大碗裏放入軟化的黃油和cream cheese，用手持電動打蛋器以中高速打兩分鍾，然後將速度減至中低,逐步加入麵粉混合物打勻,約２０秒,再將速度加到中高,打三十秒,直至麵粉形成大的團.
３．將三大勺麵團放到一個小碗裏,再將剩下的揉成一個大麵團．
４．將大麵團攆成一個六英寸左右的圓盤，移至派盤中,然後用手掌均勻按壓麵團,用手指慢慢將麵團推壓滿整個派盤．
5. 將事先留出的三大勺麵團揉成三條八英寸長的條，圍著派盤的邊沿放成一個圈,每條之間要留一點兒空隙，然後將麵條跟派底輕輕捏合．
６．用保鮮膜將做好的派底包起來，放到凍室冷凍３０分鍾．
７．用兩層錫缽紙將凍硬的派底包起來，連邊都包上．烤箱預熱３７５F,烤２５－３０分鍾（烤箱中層）．這時開始做Filling.

Filling

1. 1 can (15 ounce) pumpkin puree
2. 1 cup packed (7 ounces ) dark brown sugar
3. 2 teaspoons ground ginger
4. 2 teaspoons ground cinnamon
5. 1/2 teaspoon ground nutmeg
6. 1/2 teaspoon salt
7. 1/4 teaspoon ground cloves
8. 2/3 cup heavy cream
9. 2/3 cup whole milk
10. 4 large eggs
　
做法：　

１．用電動打蛋器將1-7料混合均勻，然後倒入一個小鍋,中大火煮五分鍾，邊煮邊攪拌．鍋離火,拌入８和９料,再將鍋移至火上煮一兩分鍾．
２．用電動打蛋器將１０料打勻,慢慢加入第一步裏做好的糊,打勻.
３．派底烤好後移去錫缽紙,將Filling倒入熱的派底．
４．烤箱４００F,中下層,二十五到三十分鍾
５．涼兩個小時,微溫或室溫上桌．