家鄉的味道:雜醬酸辣粉

想起有一次回國前，媽媽在電話裏問起我想吃點兒什麽，我毫不猶豫地說：“想吃你炒的回鍋肉，還有解放碑好吃街上的酸辣粉。”那家小吃店就在好吃街的左邊入口處，賣一些麻辣串串和濃香四溢的酸辣粉。與其說它是一家店，不如說是一個攤位，一碗碗的酸辣粉盛在一次性的泡沫碗裏，大家小心翼翼地捧著自己的美食，圍著街上的花壇，或蹲或站，吃得全然不顧風度。光是酸辣粉就已經夠引人垂涎了，更別說加了雜醬的酸辣粉，那美妙的滋味常常縈繞在一個異鄉遊子的日思夜想裏。

雖然調料不夠齊全，我還是興致勃勃地開始泡製記憶中的味道。



兩人份的雜醬酸辣粉

主料：
豬肉末150克，紅苕粉（如圖所示）兩包(選粗一些的粉比較好)

輔料：
1．薑末5克
2．一根蔥，兩粒大蒜，油炸花生碎（缺），油炸黃豆（缺），熟白芝麻，四川榨菜
3．一罐雞湯

調料：
色拉油，醬油，醋，白糖，胡椒粉，紅油辣子（色拉油4大勺+辣椒麵1-2大勺+紅油豆瓣1勺），花椒油，麻油，六必居甜麵醬，雞精



做法：

1．雜醬的做法：
鍋內加較多的油，下薑末爆香，再下豬肉末炒散，加甜麵醬兩大勺用中小火煸炒，炒五分鍾關火，加點兒雞精拌勻起鍋。（請自行調整甜麵醬的多少。）



2．用一個SAUCE PAN 燒水，準備煮紅苕粉。燒水的同時將蔥，大蒜切末，榨菜切粒。
3．另用一個炒鍋準備打底的湯料，如果有現成的紅油辣子，則隻在這裏燒開一罐雞湯，加醬油，胡椒，白糖調味，再加紅油辣子。用其它高湯代替雞湯也行。如無紅油辣子，則在鍋內加入四大勺色拉油，1-2大勺辣椒麵，1大勺紅油豆瓣，中小火熬製成紅油辣子，製成後加入雞湯和其它調料。
4．水燒開後下紅苕粉，煮至無硬芯，喜歡軟的可以多煮。
5．將煮熟的紅苕粉放在碗裏，加入步驟3裏的湯底，加稍多的醋，花椒油，少量麻油，再灑上蒜末，蔥末，榨菜粒，熟白芝麻，油炸花生碎（缺），油炸黃豆（缺）。
6．加雜醬
7．拌勻開吃

注：油炸花生碎和油炸黃豆是應該有，而我沒有的東西。加上會很香的。