紅燒牙鱈

廣東人在春節前一天，煎一條或幾條魚放過夜，說是壓年，年年有魚（餘）嘛，錢財不用光，可以留明年，好意頭。筆者在國外，這些習俗，但魚還是要吃的，也要講講意頭，所以就紅燒了兩條牙鱈。

 

主料：牙鱈魚2尾。

輔料：紅椒2枚、紅蔥頭1粒、生薑1小塊、蒜頭2粒、香蔥1棵。

調料：生抽2大匙、蠔油1大匙、老抽1/2大匙、精鹽2+1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、味啉2小匙、紅糖1小匙、米酒1大匙、生粉1/2大匙。

烹調過程：

一、把牙鱈魚解凍後放冷水和精鹽1小匙，攪拌均勻泡魚約30分鍾；

二、時間到後撈起，把裏麵的黑膜刮幹交淨，黑膜是魚腥的來源；

三、用精鹽約1小匙，把魚周身都益塗擦，濾水；

四、把香綠和蔥白、辣椒切粒，蒜頭、紅蔥頭和生薑剁末；

五、鍋放油中火，鍋熱放魚，慢煎至基本熟透和金黃色，盛起後洗鍋；

六、再開大火，鍋熱放底油，再加入蔥白、蒜頭、生薑和紅蔥頭末，爆香；

七、放魚入鍋，與輔料混合翻炒片刻；

八、放清水入鍋沒魚麵，加入生抽2大匙、蠔油1大匙、老抽1/2大匙、精鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、味啉2小匙、紅糖1小匙、米酒1大匙，翻拌幾下，燒開汁後關小火，燒至汁剩下約1/3量，把魚盛起；

九、倒入用清水2大匙和生粉1/2大匙勾兌好的澱粉水，燒至起大泡；

十、倒入魚的上麵，再撒上紅椒粒的蔥綠粒，完成。

 

溫馨提示：

一、冰凍的肉和魚最後在解凍後用淡鹽水泡20~30分鍾以去雪藏味；

二、魚肚裏麵的黑膜一定要刮淨，黑膜是魚腥的重要來源。

 

謝謝！！