白焯墨魚仔

白焯墨魚仔是一道廣東人特別是潮汕一帶的經典菜，特別是新鮮的海鮮，白焯才顯出本味鮮味，不過烹調起來要注意火候，見稍卷曲變白即可撈起，不能“戀戰”，至於搭配也不難，用芽菜、黃瓜、苦瓜等挺好，特別是芽菜，每次去潮汕餐館點這道菜基本都是芽菜墊底。

 

主料：冰凍墨魚仔500克、綠豆芽約400克、香蔥1棵。
配料：生薑6~8片、紅蔥頭圈1粒量。
浸泡：精鹽1小勺。
白焯：葡萄酒1大勺、精鹽1小勺。
油淋：花生油1大勺、精鹽1/2小勺、蒜茸2粒量、香蔥一棵量。

烹調：
一、把墨魚仔入容器，水要沒麵，加精鹽約1小勺，攪拌均勻，浸泡長於20分鍾，時間到後清洗，然後改刀，把塊狀的劃成佛手形，如圖；
二、濾水入碗；
三、生薑成片紅蔥頭切圈；
四、香蔥切成絲、蒜頭剁碎備用；
五、起鍋，鍋熱放花生油，放薑片和紅蔥頭，爆香；
六、倒入芽菜，大火炒至剛斷生；
七、炒完放入碟，鋪平；
八、鍋放水燒開，加入葡萄酒1大勺、精鹽1小勺，倒入墨魚仔，一見其變白卷曲立即撈起鋪在碟子上；
九、另起鍋，加入花生油1大勺、精鹽1/2小勺、蒜茸2粒量、香蔥一棵量，聞到油香材料香離爐撤火，均勻地淋在墨魚仔麵上。OK，Enjoy ！

小貼士：
一、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明；
二、在白焯過程中不要焯得過久，步驟八中已有寫明；
三、如感味道不夠，可蘸些生抽食用。