大蔥燒海參

大蔥燒海參是一道經典且滋補的菜式，營養價值高、口感鮮美，搭配方式也很科學，相比其他大補食材（如人參、鹿茸），海參更平補不燥，男女皆宜，尤其適合體質虛弱、術後恢複的人群。即使好處這麽大，咱就學做唄。

主料：小海參約400克。
熬油：香蔥1棵、紅蔥頭1粒、薑片6~8片、蒜片2粒量、生油1/3杯。
湯汁：生抽1/2大勺、蠔油1/2大勺、鬆茸精1小勺、XO醬1/2大勺、味啉1大勺、高湯或清水1杯+。
起鍋：大蔥1/2棵、薑片6片、紅蔥頭圈1粒量、蒜頭片2粒量。

烹調：
一、放香蔥1棵、紅蔥頭1粒、薑片6~8片、生油1/3杯入小鍋，慢火熬製，熬至變微黃；
二、加入蒜片，再慢火熬；
三、熬至中度褐色，收火，隔渣濾油；
四、小鍋放入剛才熬油的渣，放高湯或水約1杯、生抽1/2大勺、蠔油1/2大勺、鬆茸精1小勺、XO醬1/2大勺、味啉1大勺，不斷攪拌，慢火燒至起大泡；
五、隔渣濾湯；
六、開鍋，加水燒開，放入海參，焯片刻，撈起；
七、準備大蔥1/2棵、薑片6片、紅蔥頭圈1粒量、蒜頭片2粒量；
八、起火，放剛才熬過的油，放薑片、紅蔥頭和蒜頭，爆香；
九、倒入海參和大蔥；
十、爆炒片刻；
十一、倒入剛才熬製的湯汁；
十二、中火熬製至汁稠，試味，出鍋，趁熱享用。Enjoy ！

後語：
一、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明；
二、熬製的油估計會多於剛烹調所用的量，可以保存下來炒菜或炒肉；
三、油渣不浪費，用作熬湯汁用；
四、海參本身寡味，應用蠔油、XO醬或相應的調味料來烹調。