辣椒蒜葉五花肉

一年四季都有吃辣的理由，辣有辣的道理，辣有辣的風味，冬天來臨，想起川菜就口水打轉，買了一瓶麻辣川香汁，試試唄。

 

主料：五花肉300克、蒜葉約100克、螺旋辣椒約75克。
配料：小米辣椒圈2條量、薑4~6片、蒜片2瓣量、蔥頭片2粒量。
調料：麻辣川香汁1大勺、黃醬1小勺、味極鮮1小勺、白糖1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、白酒1小勺。
操作步驟：
一、把蒜葉切段、辣椒切塊、小米辣切圈、生薑、蔥頭和蒜頭都切片；
二、把五花肉切片；
三、中慢火爆出油來；
四、把豬肉撥開兩邊，放麻辣川香汁1大勺、黃醬1小勺，爆香；
五、放生薑蔥頭蒜頭和小米椒，爆香；
六、與豬肉一起兜均勻；
七、倒入蒜葉和螺旋椒，味極鮮1小勺、白糖1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、白酒1小勺，快手兜勻；
八、一般來說，小炒鍋底不應該有湯汁，看，鍋底幹幹的，出鍋。

 

小貼士：
一、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明；
二、醬不炒不香，醬在炒菜時先炒一下，但不要過大火，很容易炒糊；
三、小炒菜應該沒有湯汁，炒菜時不要加水。