啫啫排骨四季豆

秋天不知不覺到了，飯桌上保濕菜品開始需要保溫啦，秋冬季節啫啫菜又層出不窮了，上次做過啫啫雞，今天做啫啫排骨，再加些四季豆，算是有肉有菜了。
 

主料：排骨約400克、四季豆約300克。
配料：薑片約10片、紅蔥頭4粒、蒜頭3粒。
調料：甜麵醬1/2大勺、海鮮醬1/2大勺、豆豉醬1/2大勺、白糖1小勺、味極鮮1小勺、胡椒粉1/3小勺、黃酒料酒1大勺。
操作步驟：
一、把排骨衝洗，衝至血水幹淨，瀝水備用；
二、砂煲放底油，倒入四季豆，中慢火煸至斷生，盛起；
三、放入排骨，升中慢火；
四、把排骨煎至底麵微焦黃，轉小火再煎一小會；
五、在加熱排骨時騰出手來把蒜頭剁成末、紅蔥頭和生薑切片；
六、把排骨撥在一邊，再加適量底油，加入紅蔥頭、生薑片和蒜末，爆香；
七、中大火，加入甜麵醬1/2大勺、海鮮醬1/2大勺、豆豉醬1/2大勺，攪拌中爆香；
八、倒入四季豆，翻拌，加入白糖1小勺、味極鮮1小勺、胡椒粉1/3小勺、不斷翻拌約5分鍾，臨尾在鍋邊淋入黃酒料酒1大勺，再翻拌均勻，此時煲內嗞嗞有聲，香味四溢，啫煲完成，上菜。

備注：
一、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明；
二、醬不炒不香，啫煲放醬一定要炒過；
三、如果不怕辣，可以加適量豆瓣醬，筆者家中有小孩，就免用豆瓣醬了。