蘭豆炒魷魚

從名字裏我們可以讀到，這會是一味清爽而健康的菜，操作難度也不高，一般家庭主婦或婆婆媽媽嬸嬸都可以做得出來，但不忘提醒一下，需掌握好火候。

主料：魷魚約300克、蘭豆200克。
配料：蒜茸1大勺、薑絲1撮、紅蔥頭3粒、洋蔥1/4個；
醃製調料：精鹽1/2小勺、黃酒料酒1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、生粉1/2大勺。
上鍋炒製：精鹽1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、黃酒料酒1/2大勺、味極鮮1小勺。
烹調過程：
一、把魷魚去眼去骨，在有骨的那麵朝上，刀斜60°左右，輕劃斜線，但不能到底；
二、再把整塊魷魚轉90°，再輕劃斜線，也不能到底；
三、把魷魚切塊；
四、把蒜茸、薑茸和紅蔥頭準備好；
五、把魷魚放入碗裏，加精鹽1/2小勺、黃酒料酒1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、生粉1/2大勺，抓醃，靜置10分鍾或以上；
六、洋蔥切片，蘭豆撕去絲去頭去尾；
七、鍋置爐上，把水燒開，倒入魷魚塊，轉動幾下，撈出瀝水；
八、鍋熱放底油，放入蘭豆和洋蔥片，翻炒成五成熟；
九、把蘭豆和魷魚撥在一邊，再加花生油1大勺，倒入蒜茸、薑絲和紅蔥頭，爆香；
十、倒入魷魚片，點入精鹽1/2小勺、黃酒料酒1/2大勺、胡椒粉1/3小勺，快速兜幾下，再在鍋邊淋入味極鮮攢鍋氣，快速翻炒均勻，出鍋、上菜、享用。

備注：
一、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明；
二、把魷魚醃製，可以先去魷魚腥味和讓魷魚有底味，加澱粉醃製可以在焯水時保護魷魚，也可使魷魚潤滑些；
三、焯水時隻把魷魚在水裏蕩幾下即可，時間太久魷魚會變韌；
四、炒製時也應快手炒製，在鍋時間不應過長。